2012/2/17 16:09

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天的這款小蛋糕，就是打著兒子的旗號忽悠自己的，因為兒子叫著要吃巧克力蛋糕，可是做出來他只吃了兩個，剩下的都是我解決了滴！

雖然是山寨星巴克，可是自認(rèn)山寨得不算很成功。星巴克的瑪芬，是那種很柔軟的口感，面團(tuán)的膨發(fā)很好，象蘑菇云一樣，有溢出的流動感。所以我想應(yīng)該是分蛋法做的，可能還加了不少的泡打粉之類的發(fā)酵劑。于是我放棄了傳統(tǒng)瑪芬的全蛋法，而是用分蛋法做的，也加了一定量的泡打粉，可是最后效果還是不理想，膨發(fā)不是很好，有些干硬，沒有那種流動的感覺，俺想問題應(yīng)該出在面團(tuán)上，面團(tuán)的含水量少了，應(yīng)該再加些牛奶或者淡奶油之類的，可能效果會好些。所以下面給出的方子里我加了牛奶，但在步驟圖里是沒有的，這點(diǎn)請各位朋友注意一下哈！

超濃郁黑巧克力瑪芬（硅膠模9個的量）

原料：

無鹽黃油120克、細(xì)砂糖100克、香草精1小勺、蛋黃2個、蛋清2個、低筋面粉120克、可可粉50克、泡打粉2小勺、牛奶100ML、黑巧克力40克、好時巧克力醬50克、烘培用巧克力豆30克。

做法：

1、低粉、可可粉、泡打粉混合過篩；

2、蛋白與蛋黃分離備用；

3、黑巧克力隔水加熱融化，加入巧克力醬攪拌均勻；

4、黃油室溫軟化后用電動打蛋器攪打至順滑；

5、加入50克細(xì)砂糖和一小勺量的香草精攪打均勻；

6、分3-5次加入打散的蛋黃，攪打均勻，同樣分3-5次加入牛奶，攪打均勻（加牛奶的步驟，本圖中沒有，如果攪打的過程中有些許水油分離的現(xiàn)象，可以加一大勺低粉再攪打）；

7、另取一盆，加入蛋白和剩下的50克糖，打至九分發(fā)；

8、分兩次將打發(fā)的蛋白加入步驟6中，用橡皮刮刀以不規(guī)則方式拌勻，注意不要劃圈；

9、加入過篩的粉類；

10、用橡皮刮刀翻拌均勻，同樣不要劃圈；

11、加入巧克力醬；

12、拌成均勻的面糊；

13、硅膠模內(nèi)墊入油紙托，將面糊抹入杯中；

14、在面糊表面均勻的撒上烘培用巧克力豆；烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，20分鐘左右。

俺這個做得跟開花酥似的瑪芬，賣相不咋的，味道倒還不賴，就是口感稍硬了一點(diǎn)點(diǎn)，所以各位想做話，請一定吸取我的教訓(xùn)，記得加牛奶哦！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-133749.html