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2012/2/8 15:47
授權原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
原料：
高粉250g、豆渣（有水份）150g、干酵母8－9ml、蛋黃一個、清水80ml、脫脂奶粉20ml、鹽5ml、白糖15ml、黃油15g
做法：
1、將清水、鹽、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包機里攪拌成面團后，加入黃油，甜面包程序重復兩次；
2、揉好的面團放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，現(xiàn)在的天大概一個小時左右，用手指叉一個小坑不反彈就發(fā)酵好了；[美食中國]
3、取出面團排壓氣體后，松弛15分鐘；
4、將面團滾圓后放在鋪錫紙的烤盤上，進入烤箱進行第二次發(fā)酵；
5、發(fā)酵好后，取出烤盤
6、烤箱預熱，給面團噴點水，放入烤箱，190度烤40分鐘左右。
備注：
1、要掌握好面團的水份。我前兩次做都是掌握不好豆渣的含水量，所以，水份過多了，面團稀軟，成品沒形。
2、豆渣是50g黃豆和50g黑豆磨出豆?jié){后，盡量擠掉水份后的重量（我每次出來的豆渣都是150g左右）
3、還有一個關鍵就是第二次發(fā)酵。不能全發(fā)酵，全發(fā)酵后的面團開裂，成品沒形。要半發(fā)酵，時間大概是15分鐘左右，面團漲大，但不沒兩倍的程度，表面也沒裂開，就可以放入烤箱烤制了。
