2012/2/8 17:13

鹵煮鮑魚 blog

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薺菜雞絲湯面

不知道從什么時候開始的，我的親朋好友及網上認識的很多筒子給我捎來的禮物全部變?yōu)槌允澈团腼冊牧稀１热鐝乃拇ɑ貋淼瓮沧咏o我捎臘肉，臘腸，辣椒面兒，從鎮(zhèn)江回來的筒子給我捎的恒順醋，從金華回來的筒子給我捎火腿，從蘭州回來滴筒子給我捎滴百合和玫瑰醬諸多調料，從廣西回來滴筒子給我捎土雞等等等等，看著這些東西，認真思考一下，現在大家怎么都知道了我好這個調兒調兒，莫非我超級吃貨的雅號名聲在外了？……

這次的湯面還有上次郊游采摘的薺菜（物盡其用嘛），上回有筒子們反映不認識薺菜，圖片不老清楚的，所以這次補上一張圖片，好讓筒子們按圖索驥，別挖錯了哈。為了配合LP大人辛苦搞到的薺菜，周末，鮑魚筒子在冰箱里翻出了前陣兒某位筒子送我而我沒舍得吃滴的廣西土雞，這土雞著實不錯，燉湯一級棒，正好配合薺菜，來個鮮上加鮮，就做它一個薺菜雞絲湯面吧……

原料：

土雞一只、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍須面適量。

調味料：

花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

做法：

1、土雞洗凈后周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）腌制1小時；

2、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開后下入整雞焯燙；

3、煮制雞身表皮變色，同時注意用勺子撇凈湯中浮沫；

4、砂鍋中加入蔥段，姜片，花雕酒；

5、砂鍋水開后將焯燙好的整雞下入砂鍋；

6、加入一部分焯燙用的原湯；

7、砂鍋水開后用勺子撇凈浮沫；

8、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右；

9、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續(xù)燉煮完成；