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三杯雞飯

2012/3/5 17:45

授權(quán)原創(chuàng)博客:愛美的家
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

三杯雞是臺灣的一道名菜,所謂的三杯就是麻油一杯,醬油一杯,酒一杯,還有必不可少的九層塔,相傳這道菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了,最早是從江西傳到臺灣,在臺灣被推廣并名聲大作,據(jù)說是臺灣宴席上不可或缺的一道菜,還有“不會做三杯雞就不是正宗臺菜館”的說法。

以前也經(jīng)常在家里燒三杯雞但一直缺少九層塔,總感覺味道稍有欠缺。今天意外在麥德龍里看到新鮮的九層塔,趕緊收入筐中,這可讓我如獲至寶,回家就做了這道三杯雞飯,不得不說加了這個香草在里面味道確實是更加醇香誘人了。

三杯雞飯

三杯雞飯

原料:

半只、洋蔥半個、蒜10粒、姜5片、干辣椒1個、油50ml(香油20ml 花生油30ml)、米酒60ml、醬油50ml(老抽10ml 生抽40ml)、冰糖10克、九層塔20片。

做法:

1、 雞洗凈后切成小塊,洋蔥切片,姜切片,蒜去皮保留整顆,九層塔洗凈備用。

2、鍋加熱倒入香油和花生油,油熱后放入蒜,炒香煎黃。

3、將洋蔥放入煸炒,炒至顏色變淺。

三杯雞飯

4、加入姜及干辣椒煸炒。

5、炒香后加入雞塊,炒至雞塊變色。

6、加入米酒、醬油、冰糖。

三杯雞飯

7、大火煮開后小火燉20分鐘。

8、待燉至湯汁濃稠后撒上九層塔。

9、將九層塔翻炒均勻后即可出鍋,放入裝好米飯的盤中,搭配汆燙好的蔬菜食用即可。

三杯雞飯

Sips:

1、三杯雞此菜中加入大量的醬油不用再加鹽。

2、米酒為廣東的米酒,實在沒有也可用黃酒代替。

3、九層塔就是西餐中常用的羅勒,少了它就不能稱之為地道的三杯雞了,味道稍有欠缺。

三杯雞飯

三杯雞飯

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