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2012/3/16 09:39
連綿不斷的陰雨天已經(jīng)長達(dá)兩個(gè)月，生活在這樣的環(huán)境下，人不由得滋生起一種憂郁的情緒，特別是清晨睜眼醒來時(shí)，窗外屋內(nèi)都是一片晦暗的氣息，常常懷疑再這樣灰暗下去，我就會(huì)慢慢迷失。
幸好，這個(gè)世界還有一個(gè)地方是專門拯救煮婦的，那就是活色生香的——菜市場。逛一圈菜市場，看看生的雞活的鴨、游水的鮮魚冰凍的海產(chǎn)、紅的辣椒、綠的黃瓜、紫的甘藍(lán)、橙的胡蘿卜，土豆、洋蔥、大蒜熱鬧熱鬧地挨擠在一起，跟小販討價(jià)還價(jià)又讓人感到一種生活的氣息，遇到新鮮的上好的食材，總能讓幾近靜默的大腦被挑拔出絲絲靈光，稍微那么琢磨一下，就能掂配出幾個(gè)菜來，或葷，或素，或是葷素搭配，完全出乎想像。
雖然天氣預(yù)報(bào)反復(fù)強(qiáng)調(diào)廣西今春的溫度為30年來最低記錄，但春天來了就是春天來了，柳綠花紅的景像在南方人的眼里實(shí)在算不上一件激動(dòng)的事，唯一可以感受到春天氣息的，是在菜市場悄然上市的野菜。薺菜、韭菜、蕎菜、汗菜、紅菜、莧菜.....我認(rèn)識(shí)的或不認(rèn)識(shí)的都偷偷地現(xiàn)身了，每天都有新的發(fā)現(xiàn)，每天都能嘗到春之鮮。最近兩天，突然發(fā)現(xiàn)茴香也悄悄上市，與小葉土蕪茜頭挨頭尾接尾并靠在一起，稍不注意就看走眼，如獲至寶地把茴香拎了出來，放近鼻前，深深呼吸，嗯，就是這個(gè)味。
第一次懂得茴香的味道，是在越南湯河粉里，用小茴香作為絕對(duì)主力的湯底，清新回香堪比薄荷，淡淡芳香卻余味無窮，后來更是在一些歐洲菜系的餐廳里發(fā)現(xiàn)跟每次跟海鮮搭配的餐品，必不可少的就是茴香，才知道原來茴香還有一個(gè)比較洋氣的名字叫做蒔蘿dill草。
我身邊的江南人——小胖童鞋或者對(duì)于茴香更有一種莫名的迷戀，他說從小愛吃的菜就是茴香羊肉丸子，前些天夢中甚至都是茴香的味道，遂打了個(gè)長途電話向千里迢迢外的媽媽撒嬌，吵著嚷著要吃茴香羊肉，可惜遠(yuǎn)水救不了近火嘍，呵呵，又誰叫我是你萬能的嫂子呢，好吧，茴香羊肉餅——好味你懂的。
茴香羊肉餅
原料：
調(diào)料：
鹽1克、生抽3克、蠔油3克、米酒3克、淀粉適量、黃油10克、色拉油少許。
做法：
1、羊肉洗凈，用刀剁成肉末，入料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、米酒，并磕入一只雞蛋，用筷子拌勻，順同一個(gè)方向攪打5分鐘，靜置入味。
2、茴香用刀切去根蒂部，取嫩莖。
3、再把茴香嫩莖放入清水中沖洗干凈，瀝干備用。
4、瀝干后的茴香切成碎末。
5、將茴香末放到入味的羊肉中，混合拌勻。
6、再加入適量的淀粉，攪打均勻。
7、取出模具，用刷子沾色拉油，在模具表面刷上一層油防粘。
8、再將茴香羊肉末放到模具上，壓實(shí)成餅狀。
9、在每個(gè)羊肉餅上切成薄片的黃油。
10、入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
戲戲叮嚀：
茴香獨(dú)有的香氣可以很好的掩蓋羊肉的膻味，并回香無窮，簡直是絕配。同樣適合拿來煮魚，此外拿來烤面包、制作點(diǎn)心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食欲。
這道菜也可以改成用手將茴香羊肉末揉成丸子狀壓平，再放到平底鍋煎制，但記得用細(xì)火慢煎，先煎好一面再翻面，慢慢煎至熟透就可以了，煎制的茴香羊肉餅更加香口。
加入黃油在烤制的過程中可以隨著黃油慢慢融化，可以令羊肉餅更添香，黃油一般在超市都可以購買到。
圖為新鮮小茴香。
普及茴香：茴香能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”，更有一個(gè)比較洋氣的名字叫做蒔蘿，歐洲菜系跟海鮮搭配必不可少的一種香料。
茴香主要分為大茴香、小茴香，大茴香也稱“八角茴香”即大眾熟悉“大料”南方稱為“八角”，八角樹為常綠喬木，樹干高大枝葉呈傘狀，果實(shí)一般有八個(gè)角，所以被稱為八角，八角也是做紅燒肉時(shí)必不可少的重要調(diào)味品之一；而小茴香為多年生草本，一般說的小茴香其實(shí)是指種實(shí)，常用作燉魚或燉羊肉的主要調(diào)味品，而它的新鮮莖葉同樣具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
小茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茴香可以溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃，用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。
茴香油有不同程度的抗菌作用，所以小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等，并能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用，適合脾胃虛寒，腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療。
茴香辛辣而香氣獨(dú)特的口感，口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口氣。
