2012/3/19 17:01

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清新健康的樂(lè)活養(yǎng)生面包 紅曲枸杞花環(huán)包

原料：

高粉300克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、冰水150克、紅曲粉2.5克、干酵母3克、黃油20克、干枸杞45克、麩皮適量（表面裝飾）、蜂蜜適量。（表面刷液）

做法：

1、所有材料置于面包機(jī)中，水在最下一層，然后依次是液狀黃油，鹽、糖、面粉、酵母（在面粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程序7和面；

2、將打好的面團(tuán)取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鐘，整成光滑的面團(tuán)；

3、置于大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發(fā)酵至2倍大（現(xiàn)在這種氣溫，室溫發(fā)酵30-35分鐘即可，進(jìn)烤箱的話25分鐘就能發(fā)到兩倍大，再發(fā)長(zhǎng)就過(guò)了，但冬天可能要40-60分鐘不等，所以時(shí)間自己控制，隨時(shí)注意觀察即可）；

4、將面團(tuán)取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開(kāi)，將干枸杞撒在面團(tuán)上；

5、再次揉勻后，拍平，整成長(zhǎng)方形；

6、將烤盤(pán)倒扣在面團(tuán)上，室溫醒發(fā)20分鐘；

7、用刮板分割成均等的6條；

8、將面團(tuán)條置于鋪滿麩皮的烤盤(pán)上，不用打滾，只要面團(tuán)底部粘上麩皮即可；

9、然后將面團(tuán)取出，用手輕捏兩端扭轉(zhuǎn)面團(tuán)，呈扭紋狀；

10、將面團(tuán)的兩頭捏合起來(lái)，使面團(tuán)呈圓環(huán)狀；

11、將整形好的面團(tuán)移入烤盤(pán)，面團(tuán)與面團(tuán)之前留出足夠的空隙；

12、送入烤箱中層，下層放盤(pán)開(kāi)水，38度下火，最后發(fā)酵20分鐘左右（冬天時(shí)間稍長(zhǎng)，約30分鐘）；

13、最后發(fā)酵結(jié)束后，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鐘；

14、烤好后在面包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。

紅曲有一種獨(dú)特的釀造香味，這種香味在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)會(huì)進(jìn)一步增加，并保留在面團(tuán)內(nèi)部的孔洞中。為了留住更多面團(tuán)發(fā)酵的香氣，此款面包在面團(tuán)分割時(shí)不必滾圓，整形時(shí)直接扭轉(zhuǎn)完成即可，甚至不做成圓環(huán)形，整治成棍狀亦可，太工整太復(fù)雜的整形反而不適合這款面包。

我們要的，是清新自然、純樸健康的感覺(jué)。

最后要感謝群里的好朋友麥麥，這是她不遠(yuǎn)萬(wàn)里從新疆給我寄來(lái)的枸杞，人家說(shuō)千里送鵝毛，禮輕情義重。寫(xiě)博這段時(shí)間，我最大的收獲，就是認(rèn)識(shí)了一大群志趣相投的朋友，大家在一起研究美食，一起閑話家長(zhǎng)，真的是很開(kāi)心的事情！

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