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2012/3/26 14:34
北方人對(duì)面食的情懷，就像南方人對(duì)米飯的牽掛，是每餐必備的。特別是在奶奶輩、媽媽輩人的眼中，饅頭、花卷、包子、烙餅…似乎只有這些，才是能夠填飽肚子的、實(shí)打?qū)嵉奈镔|(zhì)食糧，其他都是白搭
所以，從小開(kāi)始，飯桌上就有我和我媽的對(duì)峙，不管我吃了多少菜，不吃饅頭，堅(jiān)決不允許離開(kāi)飯桌… 痛苦的回憶啊，估計(jì)打那時(shí)候起，我就對(duì)面食沒(méi)啥好感了。不是不好吃，而是天天都吃一樣的，不管饅頭還是花卷，只要叫同一個(gè)名字，就必須長(zhǎng)一個(gè)樣子。天天看同樣的東西還有審美疲勞呢，別提天天吃了。
所以離開(kāi)家上大學(xué)的六年多，我基本吃的都是米飯。重新愛(ài)上面食，是自己開(kāi)始學(xué)習(xí)做飯之后，不過(guò)，不是愛(ài)上吃，而是愛(ài)上做，面團(tuán)原來(lái)如此神奇。打從接觸面團(tuán)開(kāi)始，我就開(kāi)始折騰各種花樣，堅(jiān)決無(wú)視原始造型。
隨著面團(tuán)玩兒得越來(lái)越多，花樣也越來(lái)越多，沒(méi)事兒就喜歡瞎構(gòu)思，然后去實(shí)踐，看到什么有個(gè)性的造型，也會(huì)琢磨能不能在面團(tuán)上應(yīng)用…我喜歡讓每次吃的感覺(jué)都不一樣，我喜歡讓我的餐桌每天都開(kāi)出一朵花，造型不同的花
今兒這個(gè)千層麻醬繡球包，面團(tuán)中揉進(jìn)了黑芝麻，餡料中包進(jìn)了芝麻醬。大家都知道，芝麻有亮發(fā)、烏發(fā)的功效，這樣雙管齊下，功效翻倍，一定能吃出一頭烏黑亮麗的秀發(fā)吧
千層麻醬繡球包
原料：
主料：面粉200g、酵母2g、水120g。
配料：芝麻醬2大勺、炒熟的黑芝麻1大勺、細(xì)砂糖1小勺。
做法：
1、面粉中放入細(xì)砂糖和黑芝麻，混合均勻；
2、將酵母用水溶解，一邊倒入粉類，一邊用筷子攪拌，直至出現(xiàn)大塊雪片狀；
3、揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵；
4、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，可抓起頂端一小塊測(cè)試發(fā)酵是否完全；
5、發(fā)酵完全的面團(tuán)，重新排氣、揉圓，再搟成0.2mm厚的薄片；
6、在面片上均勻涂抹一層芝麻醬，注意一個(gè)長(zhǎng)邊空出2cm；
7、從另一端卷起，切成寸段；
8、取一個(gè)小段，開(kāi)口處對(duì)折；
9、兩手分別抓住兩頭，擰成麻花狀；
10、盤成繡球狀，將頭塞在底下；
11、全部繡球做好，醒20分鐘；
12、將繡球包放入已抹油的微波可用蒸籠，注意中間留下間隔，冷水起鍋，中高火蒸15分鐘即可。
心得分享：
1、如果采用即發(fā)酵母，也可不需提前溶解，注意避免糖與酵母的直接接觸，否則會(huì)使酵母脫水而失去活性；
2、芝麻醬不要貪多，太多餡卷時(shí)容易漏出來(lái)；
3、蒸籠在放入包之前最好抹一層油，以免將包底粘掉；
4、繡球包放入蒸籠時(shí)，注意包與包之間留下間隔，以免正好之后粘連在一起。
