2012/3/26 15:23

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好久沒(méi)做慕斯蛋糕了，去年買(mǎi)了一小包可可粉，放到現(xiàn)在還有大部分，就想怎么才能不浪費(fèi)呢，于是做了這款可可慕斯蛋糕。

做可可慕斯，蛋糕胚和慕斯醬一個(gè)加可可粉，一個(gè)不加可可粉就可以了，這樣顏色比較分明，至于哪個(gè)加可可粉，哪個(gè)不加，看自己的喜好，偶今天做的是慕斯醬里加的可可粉，如果是加在蛋糕胚里，可以把低粉的量減一些，換成可可粉就OK了，12克左右就差不多吧。

用了糖粉和銀珠糖做裝飾，好象還是覺(jué)得糖粉好看點(diǎn)。

按照做慕斯蛋糕的慣例，還是用海綿蛋糕做了蛋糕胚。因?yàn)橐呀?jīng)多次介紹海綿蛋糕做法，所以這里就簡(jiǎn)單介紹一下海綿蛋糕了。

6寸海綿蛋糕原料：

雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖48克、鹽1克、白醋幾滴、低粉48克、黃油（植物油）24克。

烘焙：

烤箱預(yù)熱170度，下層，40分鐘。

做法：

1、黃油隔水或者在微波爐中溶化備用。

2、糖鹽白醋加在雞蛋里打發(fā)到花紋不會(huì)很快消失，全蛋不易打發(fā)，可放在溫水里隔水打發(fā)。

3、將低粉過(guò)篩，分3-4次加入蛋糊中，注意從下往上拌，拌好的蛋糊再加入黃油，拌勻，就可以了。

4、蛋糕模四周抹油，開(kāi)始的黃油可以多溶化一些，多的用來(lái)抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震幾下，震去大的氣泡，入烤箱烘焙，烤好后冷卻后脫模，切成兩片備用。

慕斯醬配方：

牛奶180克、可可粉13克、吉利丁2片（5克/片）、淡奶油200克、糖粉或細(xì)砂糖20克。

做法：

現(xiàn)在我們來(lái)做慕斯醬。

裝飾：

可可粉適量 糖粉適量。

1、用100克牛奶泡吉利丁。

2、80克牛奶加可可粉，隔熱水使可可粉完全溶化。

3、牛奶吉利丁液隔熱水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，攪拌均勻，晾涼備用。

4、把糖粉加到淡奶油里，沒(méi)用糖粉加細(xì)砂糖也可以。

5、淡奶油加糖打發(fā)到出現(xiàn)花紋的狀態(tài)，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

6、將打發(fā)好的淡奶油和第3步準(zhǔn)備好的溶液混合均勻，慕斯醬完成。

7、將蛋糕片周邊剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯醬，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯醬。

8、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2個(gè)小時(shí)以上，使其完全凝固。

吃的時(shí)候從冰箱里拿出來(lái)，用吹風(fēng)圍著蛋糕模周邊吹一圈就可以輕松脫模了，可以在上面再灑一些可可粉，我還用了一點(diǎn)糖粉做為裝飾，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系。

切的時(shí)候把刀烤得太熱了，導(dǎo)致一刀下去慕斯都化開(kāi)了，真是暈。

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