客戶端
2012/3/30 12:02
怕是再?zèng)]有比面團(tuán)更富有鮮活生命力的食材了，當(dāng)面粉與液體水乳交融混合在一起，逐漸變得光滑而充滿彈性時(shí)，就不由得贊嘆它那獨(dú)有而蓬勃的生命力，同樣一個(gè)方子，換個(gè)造型換種手法，總會(huì)別有一番異于往常的迷人韻味，比如今天的奶香大麻花。
奶香大麻花又叫臺(tái)式麻花面包，曾因其松軟香甜的口感而一度風(fēng)靡街頭巷尾。之所以又叫臺(tái)式麻花面包是因?yàn)樗淖龇ū驹从谂_(tái)灣，而且是根據(jù)甜甜圈的做法經(jīng)過(guò)改良后的版本。其實(shí)仔細(xì)想來(lái)，這二者還真本是同根生，一樣的和面程序，一樣的發(fā)酵時(shí)間，也是一樣的炸制手法，只不過(guò)是把最傳統(tǒng)的面包圈樣子整形成了更加俊秀迷人的麻花式樣。
把發(fā)酵好的面團(tuán)整形成麻花的式樣，不僅美觀，而且由于搓成長(zhǎng)條的面團(tuán)重復(fù)搓合在一起，炸好的成品組織會(huì)非常的松軟拉絲。這種一股面條擰成的麻花式樣更適合油炸，因?yàn)樵谟驼〞r(shí)可上下翻面使其受熱均勻，最終膨脹成漂亮的麻花狀（如果放置在烤箱內(nèi)則底部會(huì)是平的）。這超級(jí)超級(jí)美味的奶香大麻花，其實(shí)在家也能輕松自制哦，而且真材實(shí)料，保證外皮焦香誘人，內(nèi)里蓬松拉絲，即使放涼也是一樣的松軟可口呢，絕對(duì)秒殺市面出售的所有版本哦，強(qiáng)烈推薦此配方，心動(dòng)的童鞋們就快來(lái)試一試吧。
原料：
高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。
做法：
1、將原料除黃油外全部倒入容器中（酵母和食鹽不要直接接觸，鹽會(huì)殺死酵母）。
2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時(shí)，加入切成小塊的黃油。
3、繼續(xù)揉搓加摔打面團(tuán)至擴(kuò)展階段（用刮板切一塊面團(tuán)，用手能拉出破洞為鋸齒狀且富有韌性的薄膜時(shí)）。
4、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會(huì)彈即可，約60分鐘。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成20份，松弛15分鐘。
6、將松弛好的面團(tuán)依次搓成25公分長(zhǎng)度的長(zhǎng)條狀，對(duì)折一下。
7、左手食指按住對(duì)折的一頭，右手向外搓至面條上勁。
8、同時(shí)提起搓好的面條，因?yàn)榈?步面條以搓至上勁，提起后會(huì)旋轉(zhuǎn)擰在一起，最后將右邊套進(jìn)左邊的洞中即可。
9、依次將面條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤(pán)中，放置在烤箱內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵（約40分鐘，烤箱底部放碗沸水）。
10、麻花發(fā)酵至用手指輕觸不會(huì)彈且又張力時(shí)即可。
11、在燒制五成熱的油鍋中，將發(fā)酵好的麻花底部朝上放入油鍋。
12、小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝干油即可。
制作時(shí)的四個(gè)注意事項(xiàng)：
1、也可以使用普通面粉，家庭制作時(shí)建議個(gè)頭做的稍小一些，這樣既縮短炸制時(shí)間也省油。
2、這樣一股擰成的麻花面包不適于放置在烤箱烘焙，因?yàn)榉胖迷诳颈P(pán)上會(huì)有一面無(wú)法膨脹，影響飽滿的外觀。
3、油炸時(shí)不要油溫過(guò)熱，否則容易外面焦糊內(nèi)部還沒(méi)有完全炸透。
4、發(fā)酵好的麻花面包要底部朝上放入油鍋，熱油會(huì)使壓平的底部慢慢膨脹起來(lái)。
