2012/3/30 15:23

授權(quán)原創(chuàng)博客：燴燴
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我喜歡酸奶，所以也喜歡用酸奶來做面包，感覺加了酸奶的面包，成品會(huì)較柔潤(rùn)，吃起來有淡淡的奶香，而且，酸奶還有助發(fā)酵的作用。

不過，今天做的這個(gè)酸奶面包，卻是花費(fèi)了足足20個(gè)小時(shí)吶！
說在曾美子的書上看到“優(yōu)格面包”，她使用的是天然酵母，我懶吶，一直說培養(yǎng)，卻一直沒動(dòng)手，所以就換成了即發(fā)酵母，晚上揉好面好扔冰箱里，等我第二天打開冰箱一看，咦，咋不象平時(shí)的面團(tuán)一樣，膨脹N大呢？還一點(diǎn)變化都沒有。

酸奶面包我也做了N個(gè)了，從來沒出現(xiàn)這樣的問題呀？取出來，放室溫發(fā)酵了半個(gè)小時(shí)，又用烤箱的發(fā)酵功能，4個(gè)小時(shí)后，第一發(fā)才終于完成了。

聞了一下，沒有酸味。做完整型，進(jìn)行第二發(fā)，再用烤箱的發(fā)酵功能，一個(gè)小時(shí)過去了，沒啥變化的，兩個(gè)小時(shí)，三個(gè)小時(shí)，終于，四個(gè)小時(shí)才完成了最后的發(fā)酵。

烤好的面包，味道卻是出乎意料的大大的好，有嚼勁，奶味十足！我一拍腦袋，呀！放了這么多糖和煉奶，還加了這么多的黃油，由于是高糖、高油，而我又使用的是普通的酵母，用了冷藏發(fā)酵法，而且用的是剛自制好的酸奶，剛做好的酸奶的發(fā)酵功力又稍差，所有的這些，造就了這個(gè)20個(gè)小時(shí)的面包。不過，這20個(gè)小時(shí)的等待也是值得的。這就是自已動(dòng)手做美食的樂趣，美食就是不斷的實(shí)驗(yàn)，你們說對(duì)嗎？

酸奶面包

原料：

高筋面粉210克、低筋面粉90克、即溶酵母3克（最好用耐高糖酵母）、水30毫升、細(xì)砂糖60克、煉奶30毫升、酸奶105克、鹽5克、無鹽黃油60克、原方子使用的是：天然酵母粉30克。

做法：

1、將30毫升溫水和即溶酵母混合，再將除黃油外的所有材料倒進(jìn)柏翠面包機(jī)的桶內(nèi)，用筷子稍為攪拌一下。

2、將面包桶裝回面包桶上，開啟和面功能，和面15分鐘。

3、加入黃油后，再開啟和面功能，和面30分鐘。

4、揉好的面有手團(tuán)成圓形。

5、裝成密封袋，擠出袋內(nèi)的空氣，放冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵（如果是有時(shí)間，就直接放溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵）。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，分成兩等份，進(jìn)行中間發(fā)酵約20分鐘。

7、做完中間發(fā)酵后，取面團(tuán)搟開。

8、拉開面團(tuán)左邊往內(nèi)折起至1/2處。

9、再把右邊往內(nèi)折起至1/2處。

10、將折口處朝下，放烤盤上。

11、放入COUSS烤箱中，開啟發(fā)酵模式，做最后發(fā)酵。

12、最后發(fā)酵完成后，用剪刀在面團(tuán)上剪出橫線，再在面團(tuán)上刷上一層簿蛋液，放進(jìn)預(yù)熱至180度的烤箱中，烘烤20分鐘即可。

TIPS：

1、如果是使用這個(gè)方子，建議使用耐高糖酵母或是放到5克的酵母。

2、最后發(fā)酵至面包1.5倍大就差不多了。

3、因?yàn)槭褂玫牟牧峡赡苡兴煌瑫r(shí)間也不所不同，所以時(shí)間要按你的實(shí)際發(fā)酵情況而定。

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