2012/4/16 10:48

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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全麥面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是雖然是健康，并不是你在制作的時(shí)候，全部用全麥面粉代替其他面粉的。全麥面粉因?yàn)橘|(zhì)地較普通面粉要粗糙許多，所以，如果全部用來(lái)制作包子，面包等，都不可能達(dá)到好的口感。在這種情況下，如果你想即吃全麥，又想有口感，那全麥面粉是不能全部拿來(lái)用的哈。

今天我用1：1的配方制作全麥豆沙包。包子的口感一樣的松軟，但多了全麥的成份在里面，營(yíng)養(yǎng)也就有了。但如果你全部用全麥面粉的話(huà)，我想口感上即極其粗糙，而且也不太容易消化哈。

原料：

全麥粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。

餡料：

豆沙300克。

裝飾：

蔓越莓干三個(gè)（分成12份）。

份量：

12個(gè)。

做法：

1、原料揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，分成12份。

2、豆沙也同樣分成12份，豆沙是自己制作的，所以不是很甜。

3、取一個(gè)小劑子搟圓搟平。

4、放入豆沙餡。

5、然后收口。

6、將光滑面向上。

7、用三角齒做出形狀。

8、表面沾一個(gè)小蔓越莓。

9、然后放在硅油紙上，再放入蒸籠中。

10、醒20分鐘左右，根據(jù)室溫，大一圈即可，冷水上鍋蒸13分鐘左右即可。關(guān)火三分鐘后開(kāi)蓋。

飛雪有話(huà)說(shuō)

1、全麥和面粉的比例1：1，口感上較能接受。

2、如果做包子，水量比饅頭要稍多點(diǎn)。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/211349765.html