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2012/4/16 13:21
面包房里的手撕包價(jià)格非常貴。而且里面有些香精的味道，自己家做的就是黃油香，讓人吃了還想吃。
原料：
高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個(gè)、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克、裹入用黃油140克。
份量：
五個(gè)左右。
模具：
四寸活動(dòng)蛋糕模。
做法：
1、裹入用黃油和面團(tuán)，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因?yàn)槊鎴F(tuán)很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會(huì)造成黃油斷裂。 一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個(gè)人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想搟成正方形很容易，可以借助于尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。
4、面團(tuán)，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴(kuò)展階段就可以了。然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形。
5、先在案板上撒些高粉，（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將面團(tuán)搟成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時(shí)候制作出來(lái)的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團(tuán)里，這樣會(huì)讓黃油露出來(lái)，沾不牢。
7、然后將包好的面團(tuán)搟長(zhǎng)。面團(tuán)和黃油要步調(diào)一致。不要黃油快，或者面團(tuán)快。那樣都會(huì)容易造成失敗。
8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來(lái)。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折?？梢詫⒚鎴F(tuán)放冰箱冷藏醒一下。
10、然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因?yàn)槿绻覝氐屠鋬觯踩菀鬃岦S油成碎片。
11、最后再把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團(tuán)不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會(huì)兒。如果你的面團(tuán)夠大，那么松馳的時(shí)間還要再長(zhǎng)。
12、面團(tuán)搟成24厘米長(zhǎng)的面片。
13、然后在面片上每2厘米做出記號(hào)。
14、切成五到六份。
15、然后取其中一份彎曲，切面向上。
16、放入模具中。
17、醒發(fā)至兩倍大，然后烤箱210度預(yù)熱，中層烤至上色即可。
飛雪有話說(shuō)
1、現(xiàn)在天氣比較適合疊被子。
2、我這次用的是無(wú)鹽黃油，所以稍高一點(diǎn)溫度發(fā)酵的話，會(huì)容易溶化。應(yīng)選擇適合的溫度。
3、因?yàn)榭紤]面團(tuán)折疊的黃油量比較大，所以我用的250克面粉。多出來(lái)的小面團(tuán)，也可以放入漢堡模中發(fā)酵烤制。完整的大約是四個(gè)。
4、烤的時(shí)候會(huì)有少許滴油是正常現(xiàn)象。
