2012/5/25 10:23

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

很多童鞋都在問：“家里沒有黑巧克力，能不能用可可粉代替?。俊薄皼]有黑巧可不可以用巧克力醬代替呢？”我在以前的日志里也有寫過關(guān)于可可粉、巧克力的區(qū)別，可能不夠醒目，很多TX木有看見，今兒再重申一下哈：

1、巧克力：以可可脂、可可漿為原料制成的常溫下為固態(tài)的甜食。其中，可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感純正有些可可的苦味，但后味卻是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感更加絲滑柔順，能被大部分人接受并喜歡。而不含可可粉的巧克力顏色發(fā)白，就是咱說的“白巧克力”，口感乳味更重，較甜，可根據(jù)需要添加些食用色素調(diào)整一下顏色制成彩色巧克力。

另外還有一些用“代可可脂”制成的巧克力，英文叫chocolatecompound，復(fù)方巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化劑制成的。這應(yīng)該不算是純正的巧克力吧？反正我個(gè)人感覺，這種東東除了顏色上像巧克力，完全沒有巧克力的香。不是說不能吃，只是口感上和營養(yǎng)價(jià)值上都跟真正的巧克力不能比的。

2、可可粉：由可可豆為原料制成的粉狀物，是做巧克力的原料之一，但跟巧克力肯定不是一種物質(zhì)——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果單純用可可粉代替巧克力，怎么行得通呀？

3、巧克力醬：這個(gè)，我感覺純粹是中國食品包裝上的翻譯問題，如果叫它“可可糖漿”是不是就沒有人誤會(huì)了呢？現(xiàn)在市售有很多牌子的巧克力醬，但是翻翻原料，里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水為主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一樣的醬，但很明顯，它與巧克力并不是一種物質(zhì)，同樣代替不了巧克力。

其實(shí)現(xiàn)在看網(wǎng)上也是有巧克力的制作方法的，前提是要買到上好的可可脂。不過我個(gè)人感覺，有法芙娜這些口感很好的工藝很到位的巧克力了，自己在家還是不要DIY那么徹底了吧，做做“巧克力醬”也就好了哈。更多的是用這個(gè)來調(diào)美味摩卡咖啡。最近不太有時(shí)間拍片片，回頭再做了再寫做法哈。

巧克力醬

原料（約300毫升的分量，方子來自君之）：

無糖可可粉110g、糖（糖粉）165g、清水125g、香草精5滴、鹽一小撮（少于1/8小勺哈，少少一點(diǎn)就好）。

做法：

1、糖粉倒入小奶鍋中，撒鹽略攪拌一下。

2、3、可可粉過篩到糖粉里，再攪拌一下。

4、倒入清水，一邊倒一邊攪拌。

5、攪好的混合物干干的。

6、用小火加熱，一邊加入一邊攪拌，很快干干的混合物就成了融化的巧克力一樣的稀稀的液體了，加入香草精攪勻。煮到略略沸騰，約3分鐘就好了。如果用的是砂糖，這時(shí)候砂糖會(huì)融化；我用了糖粉，更容易拌勻。沸騰后轉(zhuǎn)特別小的火再煮一會(huì)兒就好了，只要注意不要糊鍋底兒。

7、把煮好的醬倒入干凈容器里，放至自然涼透后加蓋密封，冰箱里冷藏可以放2周。

煮好的醬，涼了以后很濃稠，調(diào)咖啡，做奶油蛋糕、冰激凌的淋醬，抹面包....想咋吃就咋吃吧，能為你的甜點(diǎn)增色很多呢！如果你覺得太稠，可以重新放鍋?zhàn)永?，稍微添一點(diǎn)兒水重新煮開攪勻就好了。只是，千萬別再琢磨著用這個(gè)代替黑巧做松露、生巧克力之類的甜點(diǎn)了哈。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-323591.html