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2013/11/3 09:17
4、發(fā)酵好的面團拿出，加入堿面揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成圓形面皮，包入豆餡，然后封口團圓，墊玉米皮，蓋濕布發(fā)酵半小時。
5、冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可關(guān)火，5分鐘后掀鍋。
小貼士：
1、傳統(tǒng)的膠東豆餑餑里面放的不是紅小豆，而是姜豆，姜豆是本地叫法，可能有些地方叫花蕓豆吧。
2、煮好的豆子要趁熱碾碎，只能用勺子碾碎不能放入攪拌機里，因為豆餡必須帶一些顆粒才好吃，如果全部打碎就失去了獨特的風味，地瓜的量也要適當，大約和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆餡的粘性和甜度，這也是傳統(tǒng)豆餑餑的特色。
3、豆餡要提前分成大小均勻的團狀，這樣包的時候更容易操作，做出的豆餑餑大小也均勻、美觀。
4、做好的豆餑餑要發(fā)酵半小時再上鍋蒸，因為餡料和面皮的比例比1:1還要多，這么多的餡料如果不發(fā)酵的話，很容易蒸成死疙瘩，此方法適用于一切包餡面食。
5、旺火蒸，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋，這樣，好吃又喧軟的豆餑餑就做好了。
我家二老說了就是這個味兒，懷舊！
煮豆子的水，這可是無敵的好東西啊，可惜俺手里的凍粉都用完了，不然怎么也能做個羊肝羹，哈哈哈，也懶得做冰棍了，加了點冰糖，我就給喝了，太美味了，濃郁！
