客戶端
2012/2/8 14:06
珍珠丸子
老去的，還有胃口和食欲。進入新年，俺的胃口也與時俱進，越發(fā)不能吃，也越發(fā)不想吃。照此發(fā)展，窈窕淑女，指日可待。下午一邊整理堆了一儲藏間的年貨，一邊頭痛著。望著這一地非我所購更非我所愿的年貨，真是一個頭變成兩個大，這要到猴年馬月才能消耗盡啊。這是好友送的各類堅果，過去，它可是我的最愛，如今，卻提不起絲毫興致。這是姐姐拎過來的肉鋪肉干肉松等，雖然價格不菲，我還是堅決轉(zhuǎn)送與人。這是單位分的油和米，恩，趕緊拿給弟弟消滅吧。這是媽媽拿過來的臺灣水果，吼吼，即使是我最喜愛的“釋迦”，但對于今天只喝胡蘿卜蘋果汁的我來說，這甜的似蜜的“釋迦”，還是讓適合的人去享受吧。還有，借調(diào)單位領導為我準備的年貨，買嘎達，我能不能不要啊。還有，還有……徹底暈菜了。親朋好友的深情厚誼讓我深深感動著，卻也頗有些承受不住。這情，絕對是有重量的，年輕時，感覺不到。如今力衰氣虛，卻漸感沉重……
看看，年夜菜的講究還真不少吧。今天上道豬肉菜——【珍珠丸子】。在國人心中，丸諧“圓”，寓意團圓、圓滿。所以，以各種材質(zhì)制成的丸子是年菜宴席中不可缺少的菜肴。而這道珍珠丸子，不僅營養(yǎng)健康不油膩，而且味道真的很好，也是孩子們甚為喜愛的一道菜。
原料：
長糯米100克、豬肉餡200克、雞蛋清1個、生抽2大匙、香油2大匙、料酒1大匙、鹽1/2小匙。
做法：
1、將糯米提前4小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分待用。
2、將肉餡放入碗中，調(diào)味料用筷子順一個方向攪拌上勁后，加入雞蛋清攪勻。
3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，并用手輕輕按壓表面，使一部分糯米可以壓入肉餡里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸籠中，大火蒸10分鐘即可。
貼心建議：
1、白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃，而且非常漂亮。
2、肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，做成太陽蛋的形狀，吸引眼球。
3、如果用白糯米，要注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮。
4、可以在蒸籠或盤中鋪上一層粽子葉，讓珍珠丸子含有竹葉的清香味。
5、口味重的，可以做個蘸料搭配著吃。
說到年菜中的葷菜，不知大家是否知道，有三種肉必須得吃，因為它們都有著吉慶祥和的寓意。
首先是魚，關于它，我想不用多說，年年有余。但是一定要吃整魚。講究些的地方，還有做兩條魚的說法，一條年夜飯時吃，另一條煎好后放過12點后，大年初一再吃，寓意連年有余（魚）。當然如果您只做了一條魚，那就留下頭尾放過隔夜。
其次是豬肉。在中國傳統(tǒng)文化中，大肉一直被認為是生活富裕美滿、紅火團圓的象征。單就紅燒肉，稍微改變下刀法，就有了“萬字肉”“富貴肉”等吉祥好聽的稱呼，更不用說南北通吃的“四喜丸子”了，由此也可看出豬肉在年菜中的重要性。當然，這點不局限于禁食豬肉的民族。
第三是雞，大吉大利的寓意。嶺南人是十分重視年夜菜中的雞，而且必須是整雞。在廣東、香港地區(qū)，其年夜飯餐桌上必須有一只整雞，沾上一點鳳凰上枝頭的好彩頭。甚至，烹煮整雞時，用油淋的方式，讓其外皮紅燦燦的，再加上“鴻運當頭”的寓意。
