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2012/2/8 14:06
一帆風(fēng)順-清蒸螃蟹
螃蟹，從古到今，其寓意一直是吉祥富貴的象征。古人曾用一只蟹壓在一個(gè)瓶子上，來寓意“一用一品”的狀元，或者用一根蘆葦加一只在蘆葦上的蟹，比喻一路高中狀元。如今螃蟹的寓意更為廣泛，常是富甲天下、八方招財(cái)，或縱橫天下的象征。而且，煮熟后的螃蟹，外表通紅，也象征紅運(yùn)當(dāng)頭！另外，“蟹”與“謝”諧音，也傳遞著感恩的美德。嶺南人還喜食清蒸螃蟹，用蟹蓋支在蟹身上，代表著一帆風(fēng)順。
菜肴傳情，感謝無聲。再次祝朋友們節(jié)日快樂^_^
原料：
螃蟹5只、粉絲少許、油1大匙、香蔥2根。
做法：
1、先將螃蟹用牙刷對(duì)著水沖洗刷干凈。并去殼和內(nèi)臟，用刀斬成塊。粉絲泡發(fā)后稍微用沸水煮至6分軟待用。蔥切花待用。
2、取一個(gè)盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
3、鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
4、在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。也可以不這么麻煩，按照姜蓉和醋1：1的比例進(jìn)行調(diào)配，并放置15分鐘過后食用。
貼心建議：
1、這是螃蟹諸多做法中，最簡(jiǎn)單、最家常、最快速，吃起來最原汁原味的方法。但是要注意，蒸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，即使超級(jí)大個(gè)的螃蟹，10分鐘也夠了。蒸的時(shí)間太久，蟹肉水分流失，口感發(fā)干，香味也不足。
2、螃蟹性寒，所以一定要搭配姜末和醋一起食用。
3、螃蟹最好食用活的。死的螃蟹體內(nèi)組胺酸會(huì)釋放毒素，引發(fā)中毒。
4、我用的是海蟹，本就有鹽味，所以蒸時(shí)不要加鹽。如果是淡水蟹，潑油前可以適當(dāng)澆點(diǎn)蒸魚豉油，再澆上熱油，如此味道會(huì)更足。
