2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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蟲草花蒸滑雞

蒸，是一種神奇的烹飪方式，沒有明火的直接接觸，也沒有通過水對食物進(jìn)行直接加熱，而是用火加熱了水，再由蒸汽將食物催熟，這一過程頗帶些魔幻色彩。

蒸，也是一種最能保持食物本味的烹飪方式。很多食物的鮮味只有通過蒸，才能完美呈現(xiàn)。比如魚，越是鮮美的魚越就需要用“蒸”來烹飪，只有絲絲蒸汽才能將魚肉的鮮美升華，而不是將鮮美湮沒。

蒸，也是一種極好的發(fā)明。很多食物若不是發(fā)明了“蒸”它們也都無法獨(dú)立存在。比如饅頭，若沒有了“蒸”，斷然是吃不到白胖又松軟的饅頭，轉(zhuǎn)而只有讓餅之類的煎炸之物獨(dú)占天下了。

蒸，更是我十分鐘愛的烹飪方式。能吃到食材的原味是其一，過程簡單是其二。腌制好的食材只需放入籠屜，稍等一時(shí)就能上桌，完全省卻了守在爐灶邊的烹飪步驟。食材入了籠屜，剩余的過程只要交給爐灶，只消等到計(jì)時(shí)器的“嘀嘀”聲響起，揭蓋、取出、上桌，就這么簡單。

蒸，也并非只有清淡一種味道，喜歡味濃的適當(dāng)添加一些火腿、豆豉、蠔油等等就能使味道濃郁起來，但這些調(diào)味并不會(huì)破環(huán)食材的本味，反而能起到增香作用。介紹一款蒸出來的鮮美雞肉菜——蟲草花蒸滑雞。只比平日里蒸雞多加了些蟲草花，因其本身沒有什么特別的味道，所以并沒有破壞雞肉的鮮美本質(zhì)。

蟲草花有提高人體抗病能力的功效，卻沒有藥味。十分適合喜歡食補(bǔ)的，卻討厭藥材古怪味道的人。若你和我一樣喜歡蒸出來的齒頰留香也喜歡偶爾食補(bǔ)一下，就請不要錯(cuò)過這份美味。

原料：童子雞、干蟲草花、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、花雕酒、芝麻油。

事先準(zhǔn)備：

1、雞切成大小適中的塊。

2、蔥切段，姜切片。

3、蟲草花沖凈后用涼水浸泡一會(huì)兒。

做法：

1、雞塊內(nèi)加入適量鹽和蔥姜。