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2012/2/8 14:19
成本20元不到的家庭簡易版脆皮烤鴨
以烘焙的名義買的烤箱，其實我家的烤箱早就淪落為烤葷菜的專用廚房工具了。雞、魚、肉、排骨、羊肉、羊排、有時候還偶爾烤地瓜和干果。某日在超市里看見賣凈鴨的，于是聯(lián)想到烤鴨，心里面琢磨著：不知道在家烤鴨味道會如何。一直沒得機會嘗試。上周末閑來沒事，買回半只凈鴨，想自己親自嘗試下。
這不，脆皮烤鴨看來看去，就數(shù)小牛家的最嚴謹，可俺沒那個耐心，于是省略了很多步驟。
蘸醬和小餅也參考了其他博友，小餅用的是笛子的方法。本來想等烤鴨出爐時，小餅一起出鍋，可是眼看著烤鴨快出爐了，于是制作小餅的時候就有些手忙腳亂，忙中就容易出錯，其實也是第一次沒經(jīng)驗，面劑子刷油不均，特別是外圍一圈油沒有刷全，導致蒸熟的一摞小餅最外圈有的粘連，出鍋后不容易分離。
原料：凈鴨半只。
腌料：椒鹽、大蔥、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、鹽、糖、醬油、料酒、清水混合。
脆皮：蜂蜜和白醋混合。
蘸醬：甜面醬、香油、糖混合。
做法：
1、選一個大盆，所有的腌料混合后，把洗凈控干的凈鴨放入腌料內(nèi)腌制半天至一天，中間翻動幾次；
2、烤盤內(nèi)鋪錫紙，置于烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；
3、鴨皮烤干爽后，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續(xù)烤制；
4、鴨皮上色后，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續(xù)烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；
5、大約50分鐘后，去掉錫紙，用上火烤10分鐘后取出。
取出片成薄片，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食。
溫馨提示：
1、甜面醬加糖和香油勾兌，然后上鍋蒸透后食用；
2、小餅可用燙面分割成小的面劑，兩個面劑之間刷層薄油，然后摞在一起搟成薄薄的小圓餅，下鍋烙制或是上鍋蒸制均可；
3、烤制的過程中，由于烤盤內(nèi)滴落的汁液和油脂烤干后散發(fā)異味，所以我把腌制鴨子的腌料倒入底部烤盤中。
嘿嘿，不過這并不影響我們大快朵頤的心情。第一次在家炮制烤鴨，做出這等水平，不用等人夸，俺自個就很滿意！就是一不留神，翅膀高的位置烤得有點煳了。另外家里沒有特別鋒利的刀，沒試不知道，這趁熱片鴨子也是個技術活兒。香的時候咱顧不得那許多了，鴨子片得厚薄不均大小不一，也被我們幸福滿滿地迅速消滅。
這半邊凈鴨花了俺不到12塊錢，黃瓜兩根算兩元吧，蔥白兩根算一元吧，面粉、甜面醬和其他調(diào)味品以及電錢，共折算5元吧，本人的手工費咱可以忽略不計哈，成本也就20元吧。主婦們應該深有體會，眼下正物價飛漲，20元能買點啥喲？太實惠了！20元的享受，性價比也太高了！俺兒吃得忘乎所以，竟發(fā)出這樣的質(zhì)疑：這和咱上回去北京吃的精貴烤鴨有什么區(qū)別？我感覺咱家這味道比他們的要強！
