2012/2/8 14:33

紫色透明——精致美食生活 blog

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平時愛吃魚，而且是重口的那種魚。清蒸的嘛，鮮有鮮的好，但我卻不感冒。自己在家做魚多半是水煮魚、糖醋魚、紅燒魚之類的。做多了就想變變，翻了翻冰箱也沒什么好添加的料，最后把半罐黃豆醬拿出來，打算清庫存消滅掉。

黃豆醬里面有鹽，味道比較咸。而且魚我選的1斤左右的武昌魚，肉質(zhì)很嫩，很容易入味。所以沒有額外放鹽，咸味是足夠了的。

做法似紅燒，只是加了1勺黃豆醬，味道大不同。濃香厚味，味道相當(dāng)出眾。我們經(jīng)常做魚容易有土腥味，加一勺醬試試。不但滋味無窮，還可以非常有效的去除因燒魚不入味而遺留下的土腥味。

原料：

武昌魚1尾、蔥姜蒜適量、魔芋絲6卷、福臨門黃豆醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒3湯勺、老抽1茶匙、醋1湯勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、啤酒1聽。

做法：

1、魚處理干凈后打上花刀，在花刀內(nèi)和魚的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片。盤底放入適量的蔥姜蒜片后在上面碼放魚，加入2勺料酒腌制去腥；

2、鍋中倒入適量的油，把魚煎至兩面焦黃撈出瀝干；

3、我用的黃豆醬，含鹽；

4、鍋中留少許底油，放入黃豆醬+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒調(diào)好料汁；

5、在料汁中放入魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；

6、放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚翻面繼續(xù)燜煮10分鐘。打開鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠后即可盛出。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017u38.html