2012/2/8 14:37

Nicole的生活書(shū) blog

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上好的烤鴨，都是皮脆肉嫩的，皮之所以會(huì)脆，是因?yàn)閷⑵は乱粚雍窈竦闹究玖顺鋈?，烤到油?rùn)發(fā)亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見(jiàn)的就是卷在荷葉餅里，或者夾在芝麻燒餅里吃，配料有甜面醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條…吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味選擇。

這看似復(fù)雜的做法和吃法，其實(shí)山寨起來(lái)也不難，家庭DIY，注重味道口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正宗與否。今天這烤鴨，就是半月之前的一個(gè)周末，為滿(mǎn)足某同學(xué)的要求，在家山寨的烤鴨宴。除了烤鴨，還同時(shí)做了荷葉餅和空心芝麻燒餅來(lái)搭配，一鴨雙吃，相當(dāng)過(guò)癮。

第一次做烤鴨、第一次做荷葉餅、第一次做空心燒餅，這么多第一次，有很多不完美…好在味道還不錯(cuò)，外焦里嫩，某同學(xué)吃得很開(kāi)心，一個(gè)人消滅了大鴨腿。家庭DIY，雖然工序有點(diǎn)繁瑣，但還是很開(kāi)心，也總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，下次再做，相信可以更好。

今天就先說(shuō)說(shuō)脆皮烤鴨的做法，荷葉餅和空心燒餅有點(diǎn)小復(fù)雜，咱下回分解。

脆皮烤鴨

原料：鴨1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2個(gè)、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。

脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。

做法：

1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

2、取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁；

4、繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過(guò)夜；

5、腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時(shí)間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；

6、鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；

7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干；

8、將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。