2012/2/8 14:39

煙火間blog

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這道菜是偶爾看《美食鳳味》跟著做的。因為玉米我一直都很喜歡，可以入菜，自然也不愿意輕易放過嘗試的機會。妙的是這道菜看起來清淡，其實吃起來香氣十足，在雞肉的鮮嫩和玉米的香甜中帶有小小的麻辣，層次感好豐富。雖然看不到辣椒，卻有辣味，秘訣就在于大廚詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一個步驟就可以讓平淡的菜肴大大加分喔～～

辣炒玉米雞丁

原料：

雞胸或雞腿肉200克、玉米2根。

腌雞肉料：

料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少許、玉米淀粉1小勺。

麻辣香油用料：

香蔥1把、姜片5片、蒜頭3顆、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。

調(diào)味料：

鹽適量。

做法：

1、雞肉切成丁狀加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗凈后，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用；

2、香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾后成麻辣油備用；