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蠔皇一品香

2012/2/10 14:20

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

這道蠔皇一品香,因豬鼻形似如意,西紅柿諧音“事”,用九個(gè)擺放,有長(zhǎng)長(zhǎng)久久萬(wàn)事之意,所以整道菜體現(xiàn)了萬(wàn)事如意的寓意。

制作借鑒了老家傳統(tǒng)特色菜“佛門(mén)一品鮮”的做法,風(fēng)味獨(dú)特,鮮香味醇,擺盤(pán)美觀,是酒席家宴中的鎮(zhèn)桌之菜。

吃的時(shí)候,用金黃的玉米餅卷上酥香的辣椒、馓子、姜絲,放幾片紅潤(rùn)勁道的蠔汁豬鼻,口感豐富回味無(wú)窮。

原料:豬鼻六個(gè)。

配料:姜絲、麻油馓子、干紅辣椒、玉米面、小麥面、香蔥。

調(diào)料:鹽、蠔油、醬油、料酒、白糖、孜然、味精、香油。

配飾:西紅柿、胡蘿卜、西蘭花

準(zhǔn)備階段:

1、因?yàn)樨i鼻子上面像如意,所以我給片下來(lái),方便擺盤(pán),自己在家吃可以不用。

2、其他的切成薄片,越薄越好。

3、一起焯水煮幾分鐘,水開(kāi)放料酒去去味。

4、一個(gè)餅卷起來(lái)切兩半,擺盤(pán)子下面。

5、干紅辣椒絲,姜絲,放油鍋里小火炒金黃酥脆。撒點(diǎn)孜然粉。

6、倒入馓子攪拌均勻,盛出備用。

蠔皇豬鼻做法:

1、鍋中有姜味和辣椒味的油,炒豬鼻片。

2-3、爆炒一下就放蠔油兩湯匙,料酒兩湯匙,綿白糖半湯匙,特級(jí)老抽半湯匙,高湯半碗大火燒開(kāi),小火燜十五分鐘。按口味調(diào)入適量的鹽。

4、大火收一下汁,放入味精,香油提味即可。

擺盤(pán):

卷餅卷成筒,一切倆。

炒好的豬鼻片,挑出如意形狀的,剩下的倒入擺好的玉米面餅上。小番茄一切二,擺在面餅卷上。

鋪上一層炒好的辣椒姜絲馓子。

如意形狀的豬鼻片擺在最上面,用焯水的胡蘿卜西蘭花裝飾。

辣椒最好那種不辣的,那樣卷著吃酥脆可口,吃多了只會(huì)滿口香。我家不能吃辣所以少放了。要是愛(ài)吃辣,就多放點(diǎn)。

卷起來(lái),吃吧吃吧!

后話:

1、面餅可以提前做出,也可以用荷葉夾,豆腐皮,等卷了吃,一樣不差。

2、買(mǎi)來(lái)的豬鼻子一定要焯水煮一會(huì),我覺(jué)得干凈多了。我買(mǎi)的豬鼻子大概七八塊錢(qián)一個(gè)。大小不同。

3、一定要盡快吃,防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒墊在下面,單獨(dú)放即可。

最后發(fā)一張,豬鼻子和如意的對(duì)比圖:

很像吧?~創(chuàng)意無(wú)極限。

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