2012/2/10 09:47

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五香醬牛肉

原料：

牛腱2斤。

材料：

鹵料包一包、黃豆醬150克、花椒、料酒、老抽、冰糖、姜片。

調(diào)料：

干辣椒、花椒、植物油、姜蒜末、生抽、芝麻油、雞精、胡椒粉。

做法：

1、牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，把血水泡干凈。

2、泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。

3、如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬，可以用黃醬，但我沒用過，也沒買到，就改成黃豆醬了。

4、我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5、洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋。

6、加入黃豆醬，攪拌均勻。

7、加入鹵料。

8、攪一下，使其均勻。

9、加干花椒，再加入適量的料酒。

10、加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。

11、加幾顆冰糖。

12、加幾片姜。

13、把所有調(diào)料加完后，攪勻，加蓋。

14、水開后煮大概一個(gè)半小時(shí)，看個(gè)人的口感，喜歡有嚼勁少煮一下，喜歡軟就多煮一下，煮好的牛肉不用馬上拿出來，可以在湯汁里泡幾個(gè)小時(shí)再取出來切片食用。

15、我沒有把肉的味道做得重，因?yàn)槲兜€可以調(diào)整，味重就沒有辦法啦，而且我們還要做美味的沾料呢。鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

16、然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進(jìn)準(zhǔn)備好的姜蒜末里。

沾料的口感都可以根據(jù)自己的喜好，我放了點(diǎn)生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

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