2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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我家的菜肴會(huì)唱歌 站在鐵板舞臺(tái)上的主打菜

鐵板菜是近年流行的烹調(diào)方法。主要是因鐵板保溫時(shí)間長(zhǎng)，上菜后伴隨著煙霧聲出來(lái)的嗞啦嗞啦的響聲，上桌時(shí)熱氣騰騰、香氣四溢、真是頗具特色。我把它比喻成歌唱，鐵板舞臺(tái)上的歌唱。就如美食也不再沉默一樣，也會(huì)發(fā)出聲音的回饋。

就如鐵板菜，上來(lái)的時(shí)候嘰嘰喳喳，嗞啦嗞啦的作響，還濺著油花，也許有不得體的地方，但吃起來(lái)保溫時(shí)間長(zhǎng)，久久都不會(huì)冷卻，反而會(huì)被忽略掉一開(kāi)始的不得體，鐵板菜的貼心就如同對(duì)朋友貼心一樣，撇去浮華表面，交流從本質(zhì)開(kāi)始，深度理解，交友交心。

鐵板牛肉

原料：

洋蔥半個(gè)、尖椒半根、紅椒半根、牛肉約3兩、鹽、蠔油、紅酒、玉米油、糖。

做法：

1、洋蔥一共半個(gè)，其中一半切成絲，一半切成片。絲來(lái)墊底，塊來(lái)炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細(xì)，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒腌制15 分鐘，讓嫩肉粉發(fā)揮出來(lái)作用，牛肉會(huì)慢慢上勁）

2、鍋中倒入適量的油約6成熱的時(shí)候，滑入牛肉。

3、翻炒變色后，盛出瀝干備用。

4、鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。

5、待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過(guò)油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火。

6、鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點(diǎn)火燒熱。

7、放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉，此時(shí)會(huì)濺油，注意防護(hù)。

8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可。