2012/2/8 14:25

春子的山林廚房筆記 blog

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雙椒魚豆腐

魚豆腐到底是魚還是豆腐？這問題頗似當(dāng)年小琬君問“蘭花草到底是蘭花還是草”。魚豆腐不是豆腐，也不含大豆，它主要用魚、水加一些食品輔料制作加工成，形狀像豆腐而已。

我對(duì)魚豆腐的注意從麻辣香鍋開始。雖然它最初是作為涮火鍋食料出現(xiàn)，但讓它充分發(fā)揮魁力的舞臺(tái)卻是麻辣香鍋。很多女生在點(diǎn)麻辣香鍋時(shí)都愛點(diǎn)上魚豆腐，它柔綿的口感配以香辣風(fēng)味仿佛地在對(duì)我們的腸胃行使著一場(chǎng)無法抵抗的軟暴力，只有束手就擒。而離開麻辣香鍋，魚豆腐似乎又變回了那個(gè)從舞會(huì)中歸來的灰姑娘，毫不起眼。

買來的魚豆腐里含有多少魚肉成分，我們無法測(cè)定。但只要鼻子湊近魚豆腐，我們?nèi)匀豢梢孕岬綆追拄~腥味。麻辣香鍋濃濃的麻辣香正好掩蓋了它的腥氣，而同時(shí)又調(diào)動(dòng)起了它的美麗，美好的相遇要講究緣分的恰逢，魚豆腐涮了很多年的火鍋，卻黯然依舊，遠(yuǎn)不及豆腐皮絲在火鍋里輕輕一躍發(fā)出的光芒，這顯然不是誰好誰不好，是舞臺(tái)的不合適。

原料：魚豆腐300克、青紅椒各半個(gè)、蒜姜末、料酒、鹽、辣椒醬、油、雞精。

做法：

1-3、所有食材洗凈，青紅椒和魚豆腐均切片，沸水中倒幾滴食用油和一勺鹽，青紅椒用沸水焯一下，撈出瀝干待用。

4-6、魚豆腐也用沸水焯一下，撈出瀝干待用；坐鍋，下蒜姜末爆香，下魚豆腐翻炒。

7-9、倒入一勺料酒給魚豆腐去腥，下青紅椒炒至斷生；放鹽，辣椒醬，雞精調(diào)色調(diào)味，即可盛出。（嘗嘗辣椒醬有無咸味，酌情加鹽）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100ny0i.html