2012/3/8 11:53

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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說(shuō)到紅燒排骨，先不說(shuō)那味，光看那顏色都足以令人流口水。這個(gè)漂亮的紅色，一般都是通過(guò)炒糖來(lái)上色的，說(shuō)起炒就免不了受油煙熏，現(xiàn)在都提倡飲食健康，那制作過(guò)程咱也來(lái)健康的，用燉的方式做紅燒排骨，不用一滴油。無(wú)論從色﹑香﹑味來(lái)說(shuō)都不亞于燒出來(lái)的紅燒排骨，而且從口感上更加的香滑軟爛。

原料：

排骨500克。

調(diào)料：

5段蔥﹑3個(gè)八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽。

做法：

1、排骨放清水中洗凈，瀝去水。

2、排骨放高壓鍋中，加適量水。

3、放入3段蔥﹑2個(gè)八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。

4、蓋上蓋子，用高壓鍋煮30~40分鐘。

5、煮完，用勺子撇去浮沫。

6、排骨撈出來(lái)放炒鍋中。

7、放入2段蔥﹑1個(gè)八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進(jìn)去。

8、加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營(yíng)養(yǎng)。

9、放入黃醬和腐乳，這兩種調(diào)料是給排骨上色的。

10、倒入適量老抽，這樣味道更濃。

11、用中火燉至湯汁快耗完的時(shí)候，改大火收汁。

12、收汁的時(shí)候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。

【溫馨提示】

1、這樣燉出來(lái)的排骨香滑軟爛，老幼皆宜。

2、一斤排骨放一勺黃醬和一塊腐肉就可以了，可適當(dāng)?shù)牡谷肷倭扛橹?，這是上色的關(guān)鍵。

3、收汁的時(shí)候，一定要用大火，還要用勺子不停的攪拌，防止糊鍋，這樣才可以做出色澤鮮亮的紅燒排骨，喜歡拌飯的可以留少許湯汁。

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

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