2012/3/9 16:14

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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在我的訂婚宴上，有一道特色涼菜，很多人都喜歡，并讓我發(fā)做法。我一直忘一直忘...在此很對(duì)不起大家。終于做了出來(lái)，一如既往的好吃。

去煙臺(tái)的時(shí)候，看到很多類似顏色的魚(yú)干，買了吃感覺(jué)很像，都很干松酥香，微微的酸甜味，很濃郁的肉香。當(dāng)零食能吃掉很多。

這是做好了就拍照，所以感覺(jué)有點(diǎn)粘，放冷了，湯汁都被炸干的魚(yú)吸收，看起來(lái)就是酥松的感覺(jué)了。

兩斤草魚(yú)做了一大盤(pán)，當(dāng)天晚上舅舅讓我們?nèi)ニ页燥垼揖脱b了一些帶過(guò)去，還帶了回鍋肉等菜。大家都說(shuō)這個(gè)魚(yú)干最好吃，尤其是舅媽和小孩，沒(méi)吃飯的時(shí)候就捏著吃了不少。

原料：

草魚(yú)中段兩斤。

配料：

番茄醬、醋、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、魚(yú)中段去鱗和內(nèi)臟洗干凈。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。

3、切好的魚(yú)片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點(diǎn)雜質(zhì)），蛋清，腌漬十分鐘。

4、盤(pán)中放干淀粉備用。

5、魚(yú)片沾一層薄薄的淀粉，下油鍋炸酥脆金黃。

6、鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾后煮到湯汁粘稠濃郁。

7、放入芝麻，魚(yú)片，一起翻身攪拌。

8、攪拌均勻的魚(yú)片，稱出來(lái)?yè)芘ⅲ胖玫葲隽司涂梢粤恕?

后話：

1、魚(yú)片要切薄。

2、油溫六七成的時(shí)候，下魚(yú)片，一個(gè)一個(gè)的沾了下，一鍋不要炸很多，沾淀粉就把魚(yú)片兩面放上面即可，不要很厚。

3、魚(yú)片丟進(jìn)油鍋后，中大火，炸到魚(yú)片全部飄起來(lái)，并且成微黃色。只有水分都出去，才能主動(dòng)吸收料汁。

4、料汁的調(diào)配參見(jiàn)糖醋魚(yú)。

5、炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔(dān)心油會(huì)濺出來(lái)。

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