2012/4/12 11:12

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在書店隨手拿了一本餐廳火爆菜的食譜翻看，LG說火爆指的是火辣準是川菜，我想火爆菜應該是大家都喜愛的菜，結(jié)果我們說是都不錯，確實是一本大家都喜歡的以川菜為主的書。

理論與實踐相結(jié)合，回家就做了這道宮保蝦球，只是稍做改動做成微辣女兒也能接受的口味，不要被這盤紅紅的顏色嚇到了，我用了不辣的紅椒把籽去的也很干凈，加了少許郫縣豆瓣，蝦球滑嫩鮮香裹著甜酸微辣的湯汁配著米飯吃著很是過癮呀。

宮保蝦球

原料：

蝦球300克、熟花生米去皮20克、紅椒一個、小蔥一根、蒜3瓣、蛋清半個、油、淀粉、花椒、郫縣豆瓣、白糖、醋、鹽各少許。

做法：

1、蝦球洗凈，花生用油炸熟后去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅椒切斜段。

2、蝦球中加入半個蛋清及少許淀粉腌制5分鐘。

3、鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟后控油撈出。

4、鍋中留底油，將花椒炸香后撈出不要，再將蒜片放入爆香。

5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油。

6、放入香蔥，及紅椒翻炒一下。

7、倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調(diào)勻。

8、將滑好的蝦球倒入。

9、炒勻后將花生米一起加入拌勻即可出鍋。

Tips:

1、我用的是買來現(xiàn)成的蝦球，如果用鮮蝦就開背后去除蝦線再剝掉蝦皮。

2、腌蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多余的蛋白。

3、這道菜炒制時間很短，最好能提前將調(diào)料兌好放在小碗中，一起倒入即可。

4、蝦滑熟后再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。

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