2012/4/19 16:27

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節(jié)前奉獻(xiàn)一道飲酒小菜“生炸蒜香骨”。制作排骨的方法很多，用豬的肋排可蒸、可燉、可燒、可炒、可炸。炸排骨，也分為生炸和熟炸，生炸，是把排骨腌好后直接用油炸熟即可，而熟炸，是把排骨燉熟再炸，兩者各有特色，但還是生炸的好吃。

生炸排骨要選用嫩一些的排骨，以豬整身的半片排骨不超過六斤為宜，超了就顯得肉質(zhì)太老不適宜生炸，吃起來口感也不好。而太小太嫩的排骨又會(huì)感覺骨多肉少不太實(shí)惠，呵呵！

生炸排骨雖然樣子不太美觀，但口感非常好，吃起來外酥里嫩，嚼起來香噴噴的，最適宜做為飲酒小菜來招待客人。生炸排骨制作簡(jiǎn)單，可以提前腌制，吃的時(shí)候過油一炸即可。制作方法如下。

原料：

豬肋排300克、大蒜20克、姜片15克、紹酒20克、鹽3克、白胡椒粉1克、味精2克、醬油5克、雞蛋黃1枚、蘇打3克、玉米淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把大蒜剁碎成茸備用。

2-3、排骨里放少許小蘇打拌勻，然后加少許清水。

4-5、排骨里放入清水后用手反復(fù)抓勻腌制一小時(shí)，腌一小時(shí)后用清水把排骨簡(jiǎn)單沖洗一遍。

6-8、把沖洗好的排骨瀝干水分，里面放入蒜蓉、姜片，然后再放入少許鹽和味精。

9-11、往排骨里再放入少許胡椒粉和少許醬油調(diào)味，最后倒入少許黃酒。

12-14、把放好調(diào)料的排骨抓勻腌制半小時(shí)，腌好后放入一枚蛋黃抓勻。

15-17、把排骨沾上薄薄一層干淀粉稍放片刻，待淀粉稍微濕潤(rùn)后放入五成熱的油鍋里用中火開始炸制。

18-20、把排骨炸熟后撈出，此時(shí)把鍋中的油升溫至八成熱，再把排骨下入鍋中復(fù)炸一遍，使之外皮酥脆便可撈出碼盤。

此菜特點(diǎn)；表皮色澤金黃、口感外酥里嫩、排骨蒜香濃郁、口味咸鮮適中。

溫馨提示：

1、當(dāng)加入蘇打后一定要放適量清水腌制，水的量多少要合適，以可把排骨抓勻后不汪水為合適。

2、每斤排骨放一枚蛋黃就可以，炸排骨時(shí)沾的粉不要多，可薄薄沾勻即可。

3、炸的時(shí)候油溫不宜過低，先用五成熱油把排骨炸定型，然后保持在四五成熱油溫把排骨炸熟，最后再?gòu)?fù)炸一遍口感才好。

大炒勺的這款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了，供朋友們參考！

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