2012/4/20 16:58

7-9、往砂煲里再放入少許老抽調(diào)色，然后撒入黑胡椒和適量鹽。

10-12、再放入少許味精攪勻，用大火把砂煲燒開(kāi)，再改為微火蓋好鍋蓋，燜燉一個(gè)半小時(shí)即可，吃的時(shí)候連鍋上桌分餐食用，湯里可放兩棵菜心配色，還可以放少許香蔥末或香菜末等來(lái)提味兒，不放也可以。

此菜特點(diǎn)；湯汁清亮味濃、排骨軟爛肉香、味道鮮美滋補(bǔ)、冬季養(yǎng)生頗佳。

溫馨提示：

1、制作此款湯菜，香料要少放，尤其像丁香草果類(lèi)味濃的燉料，以一兩克稍加提味即可。

2、中藥要按數(shù)量合理投放，常使用的參類(lèi)有，黨參、沙參、太子參、西洋參等，按季節(jié)和功效還可使用，枸杞、淮山藥、黃芪、三七、陳皮、天麻、當(dāng)歸、雞骨草、霸王花、黃精、蘆根、海馬等來(lái)配伍，以后有機(jī)會(huì)會(huì)按季節(jié)逐漸為大家呈現(xiàn)其不同的做法。

3、在煲湯時(shí)一定要使用砂煲或陶瓷類(lèi)器皿，可防止藥性演變和相克，制作肉骨茶一定要使用紹酒為宜，建議使用紹興花雕酒、加飯酒和女兒紅等紹興特產(chǎn)，還可使用廣東產(chǎn)的米酒，但最好使用紹酒。

4、在煲制時(shí)要用文火慢煮，使之精華全部濃縮于湯中為宜，標(biāo)準(zhǔn)為只需入口輕輕吸納便可使肉骨分離為最佳，這樣湯里會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸易被人體吸收。

5、宴客時(shí)為了美觀，湯里可放兩棵菜心來(lái)點(diǎn)綴。喜歡吃香菜或香蔥的朋友撒些香菜末等都可以，不放也可以。

大炒勺的這款最適合冬季食用的具有南洋風(fēng)味的美食“肉骨茶”就做好了，供朋友們參考！

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