2012/5/10 11:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“開(kāi)水白菜”是一道傳統(tǒng)酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。這道菜過(guò)去使用的是北方的大白菜心來(lái)制作，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油，吃起來(lái)湯汁鮮美白菜清淡，您吃過(guò)大魚(yú)大肉后用它來(lái)清清口，這是比較講究的吃法。

“開(kāi)水白菜”在川菜、淮揚(yáng)菜和譚家菜里都有，只是做法稍有區(qū)別，但總體的做法區(qū)別不大。現(xiàn)在制作這道菜就省事多了，市場(chǎng)上出售的有一種娃娃菜，用它就可以，這也省卻了包白菜心后造成的浪費(fèi)。用娃娃菜可直接來(lái)制作，只要有雞湯，做起來(lái)特簡(jiǎn)單，做法如下。

原料：

娃娃菜兩棵350克、雞清湯500ml、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許。

做法：

1、先把娃娃菜切成條備用。

2-4、鍋中水燒開(kāi)，放入鹽、胡椒粉和味精調(diào)味。

5-7、下入娃娃菜進(jìn)行汆燙，把菜燙至塌秧?yè)瞥龃a入湯盆里。

8、另起鍋?zhàn)⑷腚u湯。

9-12、雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調(diào)味。

13-14、把雞湯調(diào)好味燒開(kāi)，然后倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)：色澤清淡、白菜軟爛、湯汁鮮美、醒酒開(kāi)胃。

溫馨提示：

1、制作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。

2、此菜主要以喝湯為主，因此雞湯要沒(méi)過(guò)白菜為好，不必再添加任何配料，如喜歡還可放入幾粒魚(yú)丸或幾片鮑魚(yú)均可，湯以清色原湯為好。

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