2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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在數(shù)篇日志中，介紹了很多款不同樣式的適合家庭制作的一些炒菜。中國(guó)人喜歡吃炒菜，而中國(guó)的炒菜花樣繁多，制作起來(lái)又千變?nèi)f化，即便你終其一生也學(xué)不完，這也是外國(guó)人不易學(xué)到中國(guó)飲食精髓的一個(gè)客觀原因。因?yàn)樗淖龇▽?shí)在是太多了，幾近無(wú)規(guī)律可遵循。

想要學(xué)好中國(guó)菜，如無(wú)行家的指點(diǎn)，和自己的勤奮，那是很難學(xué)到手的，即便學(xué)到了一些制作方法和基本功，那也只是一些皮毛。

制作中國(guó)菜的悟性是很重要的，俗話講；師父領(lǐng)進(jìn)門修行在個(gè)人，三分學(xué)藝，七分苦練，這就是中國(guó)飲食文化同西方飲食文化的不同與奇特之處。人家是有斤兩控制的，只要掌握配方，人人可以制作?？芍袊?guó)菜就不同，同是一道菜，在中國(guó)各地的做法就很多，這也體現(xiàn)了中國(guó)飲食的魅力所在，越難學(xué)越神秘，就越有吸引力！也是中國(guó)各大菜系的精華而形成了華夏飲食文化的一個(gè)較完整的體系，它經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的傳承與發(fā)展，可它始終在不斷的變化之中！

試想一下，中國(guó)人的餐桌上如沒有了炒菜，一般中國(guó)人是很難接受和適應(yīng)的。其實(shí)，很多菜的變化可隨意，只要你稍動(dòng)腦筋，便能制作出你喜歡的口味，能被人接受就是一道好菜！

今天，制作一道南北方人都會(huì)做的家庭小炒“腰果炒牛肉”。此菜制作起來(lái)快捷省事，而且又很好吃，也最適合家庭制作。

“腰果炒牛肉”可制作成微辣或不辣的幾款菜式，今天做的這款是屬于微辣的，其具體做法如下。

原料：

瘦牛肉300克、腰果60克、干辣椒5個(gè)、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克。

調(diào)料：

蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把干辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，姜切片備用。

2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽。

3、牛肉里再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水淀粉，然后用手反復(fù)抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止。

4、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽。