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2014/3/14 16:42
導(dǎo)語：從春節(jié)開始，梅花，郁金香，桃花，杏花，梨花，蘭花，櫻花，油菜花，杜鵑花，牡丹花等各種花展花會(huì)，扎扎實(shí)實(shí)把整座城市都給包圍了起來?！按郝酚晏砘ǎ▌?dòng)一‘城’春色”?。?！這一季的菜市，也多了些平日里不太容易吃到的好時(shí)令食材，比如說紅菜苔; 比如說泥蒿; 再比如，今天咱們要說的—蒜苔，這些都是春天特有的產(chǎn)物。蒜頭突出新芽冒出綠尖，把它們種到土里一段時(shí)間就會(huì)長成青蒜。春天來了，青蒜開始慢慢變老，蒜的中間會(huì)抽出一根修長的花莖。蒜的花莖不會(huì)開不出小花，但這根花莖會(huì)變成另一種有別于青蒜的美味食材，它就是“蒜薹”。
蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽，很是好吃。用它來炒肉，炒雞蛋，都別有一番風(fēng)味。如果你不想吃得那么家常，也可以試試今天這道【手撕蒜薹】，和炒相比，這道手撕出來的涼拌蒜苔顯得更加的小清新。長長的蒜薹簡單焯水后撈出冰鎮(zhèn)，用手撕開成細(xì)條，再拌上喜歡的調(diào)味料做成小涼菜，從造型到口感都有很驚艷的感覺。
原料：蒜薹、蒜末、姜末、干辣椒末、食用油、生抽、鹽、白糖、蒸魚豉油
做法：
1、蒜薹洗凈，掰去兩頭；
2、燒一鍋開水，滴幾滴食用油，水微沸后放入蒜苔焯燙至斷生；
3、焯好的蒜薹撈出迅速過冷河，用冰水浸泡，用手縱向一分為四，撕成細(xì)長條；
4、處理好的蒜薹瀝干水裝進(jìn)大碗里；
5、蒜末，姜末，干辣椒末裝進(jìn)小碗；
6、食用油燒到冒煙后澆上去；
7、調(diào)入生抽，鹽，白糖，蒸魚豉油調(diào)成味汁；
8、把味汁淋在蒜苔上，食用前拌勻即可。
小貼士：
1、焯燙的沸水鍋里滴上幾滴食用油，能更好的保持蒜薹的翠綠；
2、焯燙的時(shí)間很短，從水微沸開始到斷生，估計(jì)就是幾十秒，不到一分鐘的樣子，就注意；
2、焯水之前，也可以先把蒜薹對折或三折掰斷，這樣蒜薹稍短一些撕的時(shí)侯更方便，但是成品可能就沒有那么漂亮，自個(gè)取舍；
3、涼拌汁不拘用什么料都好，自個(gè)喜歡的都行。
