2012/4/19 15:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天北京的氣溫較高，由于一天都在外面跑業(yè)務(wù)，工作結(jié)束渾身感覺燥熱回家后就想吃一些涼爽的食物，因此，晚餐特做了韓式冷面。一碗面下肚頓感渾身舒服了許多，呵呵！

我比較喜歡吃韓式的冷面，主要是吃起來涼爽，入口后細(xì)品起來有些酸甜微辣還帶有泡菜的香味，很是開胃！北京最早有一家賣韓式冷面的老字號(hào)，聽說，還是上個(gè)世紀(jì)五零年**辦的一家朝鮮風(fēng)味餐館叫做“延吉餐廳”。我記得小時(shí)候吃過幾次，那時(shí)還是朝鮮人主廚，味道比較地道。去年夏天又去過一次，餐廳還是在西四的老位置，看起來近年從新裝潢過顯得比過去漂亮了許多，但味道卻大不如前，里面也沒有了朝鮮族的師傅主廚。吃面用的碗還是那種大碗，但內(nèi)容簡(jiǎn)單了許多，由于許多年沒去了，兒時(shí)的味道也忘得差不多了也無從比較，但總感覺不像我想像的味道！

今天下班后回家做了碗冷面，冷面的湯料還是昨天吃菠蘿時(shí)把切下來的菠蘿硬心，再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小時(shí)制作的湯料，味道很不錯(cuò)。

關(guān)于韓式冷面的湯料制作方法和配料表，我會(huì)在下文結(jié)尾時(shí)介紹的。如朋友們感興趣可參照其調(diào)制方法，在家做一做品嘗一下，您會(huì)喜歡的。做法也很簡(jiǎn)單，為了好吃和口味比較正宗，需要提前一天浸泡湯料，湯料浸泡和冷藏二十四小時(shí)后便可使用。

至于韓式面條的制作有多種方法可采納，可把面團(tuán)搟成面片然后再用刀切成細(xì)條，也可以用壓面機(jī)或壓面器，我用的是中式壓饸饹面的模具制作的面條，用這個(gè)工具制作面條就更簡(jiǎn)單省事了。這種壓饸饹面的模具在北京的小商品市場(chǎng)就有出售，價(jià)錢很便宜，只需20元左右就可買到，材質(zhì)是鋁合金制作的。還有一種是強(qiáng)度無毒塑料材質(zhì)的壓面器，價(jià)錢10元左右，但不太耐用，如用力過大容易開裂。

韓式冷面的主要制作方法如下。

原料：

面團(tuán)：

蕎麥面粉100克、土豆淀粉100克、小麥面粉50克、堿面2克、精鹽4克、清水140克。

配料：

煮雞蛋½個(gè)、醬牛腱肉4片、蘋果4片、自制韓式辣白菜30克、熟芝麻少許。

湯料：

蔬果湯料500ml（后文介紹具體做法）。

做法：

1-4、把蕎麥面粉倒入和面盆里，再倒入土豆淀粉和小麥面粉拌勻，然后放入鹽和堿面拌勻。

5-7、用清水和面，把面團(tuán)和好后揉勻，然后用濕毛巾蓋好，松弛10分鐘。

8-9、面團(tuán)松弛好后放入壓面器，然后調(diào)整好螺栓擰好蓋子。