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2013/11/2 02:03
導(dǎo)語(yǔ)：天婦羅它不是某個(gè)具體菜肴的名稱(chēng)，而是對(duì)油炸食品的總稱(chēng)，具體的種類(lèi)則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。 如果怕麻煩，也可以購(gòu)買(mǎi)天婦羅粉。
天婦羅一定要吃剛炸好的，牙齒碰到天婦羅衣，那酥脆過(guò)癮的瞬間，讓人難忘。沾上淡口鮮味醬油，或者蘿卜泥，再或者來(lái)點(diǎn)七味粉都很不錯(cuò)。炸好的天婦羅可以直接當(dāng)做佐餐小食，與烏冬面搭配，相得益彰。制作的時(shí)候盡可能的選大一點(diǎn)的蝦，成品會(huì)更加纖長(zhǎng)漂亮。
鮮蝦天婦羅
原料：
鮮蝦6只、天婦羅粉100克、冷水80ml、鹽1g。
做法：
1、天婦羅粉按照使用說(shuō)明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調(diào)味后，靜置15分鐘，讓面糊慢慢餳發(fā)片刻。
2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。
3、想讓蝦如圖直直的效果，只需要在蝦身劃幾刀，就直了。
4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層面粉，就容易掛漿了。
5、揪住蝦尾，在面糊碗中，裹一層面糊。
6、小鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)裏?70度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。
Tips：
1、如果沒(méi)有天婦羅粉，可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1個(gè)雞蛋+1g鹽。
2、去了殼的蝦身擦干，用刷子刷一層薄薄的面粉，有助于后面掛面糊。
