2012/5/23 14:25

草莓奶昔不含“奶”

草莓奶昔不含“奶”化學(xué)品調(diào)味營養(yǎng)價值為負(fù)。

人們一般認(rèn)為帶“奶”字的飲料就該是鮮奶制成，有“果”字的食物就該有鮮水果。所以，快餐店里芳香四溢的草莓奶昔被認(rèn)為好喝還營養(yǎng)，頗受追捧。但英國《衛(wèi)報》的一則消息指出，所謂“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來的，里面既不含草莓，也沒有鮮奶。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅指出，加工食品都需要加入許多的食品添加劑，跟英國一樣，中國快餐店賣的草莓奶昔也有這么多添加劑。這些化學(xué)配料主要有四大類：1、香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；2、色素，為了獲得草莓一樣的顏色，加入合成紅色素；3、穩(wěn)定劑和增稠劑，為了讓口感爽滑細(xì)膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；4、甜味劑，為了配出涼爽的甜味，加入果葡糖漿。

“雖然沒有鮮奶和草莓，這樣配出來的草莓奶昔至少含有脫脂奶粉、乳清粉和奶油，比起一些快餐店里用奶精配出來的奶茶和各種果味飲料來，還算是質(zhì)量不錯了。那些所謂‘奶茶’里面根本沒有奶和奶粉，是用奶精、糖、香精和色素配成的；而‘果味飲料’沒有一點水果，只是糖漿、香精、色素、磷酸鹽等配成。這樣的飲料，營養(yǎng)價值可以說是負(fù)數(shù)。”范志紅說。

如今市場上很多加工食品都多少有點“名不符實”，比如許多哈密瓜水果糖中沒有一點哈密瓜成分，其顏色來自“亮藍(lán)”和“檸檬黃”的配合，味道來自香精。很多藍(lán)莓點心當(dāng)中沒有一丁點藍(lán)莓，檸檬夾心餅干也沒有檸檬成分。范志紅指出，為了解決很多生鮮食品加工、保存和運輸?shù)牟槐?，并迎合消費者的口味，食品界研究出了可以亂真的人工香料，而且在產(chǎn)品中削減了天然食品中的苦、澀等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料產(chǎn)品更美味。

這些化學(xué)品“調(diào)出”的飲料，會有什么危害嗎?范志紅說，這些飲料中加入的人工香料、色素或添加劑都是合法、可食用成分，添加量和生產(chǎn)流程也是法律許可的。但是，不建議兒童長期大量進(jìn)食。近來國外多項研究發(fā)現(xiàn)，人工色素可能增加兒童患多動癥、認(rèn)知障礙的危險。范志紅認(rèn)為，更大的危害是，當(dāng)孩子們習(xí)慣加工品濃郁香甜的味道后，就很難再接受天然食物的質(zhì)樸風(fēng)味了，這對他們一生的飲食習(xí)慣都會有不利的影響。