綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來(lái)像積雪，軟綿綿的感覺(jué)，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來(lái)有沙沙的聲音。

制作工藝：

綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：

白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。

綿白糖易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。

價(jià)格比較：

一般來(lái)講，同一個(gè)品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有制作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

怎樣防止白糖受潮？

白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方，而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。

受潮結(jié)塊的白糖怎么辦？

1、將受潮的白糖放入微波爐專(zhuān)門(mén)容器內(nèi)，加上一小塊面包塊，一并放入微波爐內(nèi)，高溫加熱大約半分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會(huì)消失。

2、如果白糖已經(jīng)結(jié)塊，可在放糖的容器內(nèi)放上幾個(gè)蘋(píng)果塊，蓋好蓋，第二天，結(jié)塊就松開(kāi)了，然后將蘋(píng)果塊取出。

白糖的10種妙用小方法：

1、炒苦瓜時(shí)加點(diǎn)白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來(lái)還特別清香可口。

2、用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。

3、菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味。

4、餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味。燉肉時(shí)炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤(rùn)，甜香味美，肥而不膩。

5、魚(yú)、肉類(lèi)菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來(lái)味道清香不膩。

6、做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。

7、好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。

8、煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。

9、干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。

10、炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。

小注意：我們?cè)诔砸恍┦澄飼r(shí)，最好不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。朋友們，在生活中適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。所以，吃糖要適量哦！

二)介紹完白糖，我們順勢(shì)來(lái)說(shuō)說(shuō)這冰糖。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖分單晶和多晶冰糖。很多朋友對(duì)這兩種類(lèi)別難以區(qū)分。今天，我們就來(lái)對(duì)比它們的不同，希望您能有所獲！

制作工藝：

1、多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類(lèi)功效，而單晶體冰糖則沒(méi)有。這主要是和生產(chǎn)工藝有關(guān)系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純凈些。

2、多晶體冰糖按顏色來(lái)分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見(jiàn)的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒(méi)有經(jīng)過(guò)澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來(lái)說(shuō)，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過(guò)3-4次的熬制，效果更好。但現(xiàn)在很多企業(yè)都是直接在白冰糖里加色素做的，因?yàn)?-4水的冰糖出率比較低成本要高于白冰糖。

用于烹飪：

1、冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，廚師在“炒糖色”時(shí)，一般選擇多晶冰糖，其口味更天然。

2、不過(guò)在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪中會(huì)更方便。另外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時(shí)，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，而是用單晶冰糖更方便。這就是烹飪時(shí)的小區(qū)別。