2017/1/31 14:25

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在春節(jié)少不了吃吃喝喝。大到天天盛宴，小到滿桌零食，餐桌上推杯交盞，熱鬧非常。春節(jié)的飲食向來(lái)是種類(lèi)豐富、選擇多樣。如何才能吃得健康，喝得健康？

Part 1

年夜飯，

點(diǎn)菜謹(jǐn)記“有度”

春節(jié)的降臨，意味著一年最大的美食盛宴拉開(kāi)帷幕。除夕之夜，全家人圍聚在一起吃年夜飯被視為一年中最重要最隆重的一頓飯。不過(guò)，要讓歡聚一堂的人都吃得滿意、吃得健康，可是有一定的講究的。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任閆鳳表示，傳統(tǒng)的春節(jié)聚餐往往豐盛有余，營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡，大魚(yú)大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多，搞不好容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉，年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此，團(tuán)年飯最好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡，才有益于健康。

健康提點(diǎn)1：

不點(diǎn)“人頭菜”

菜肴豐富在團(tuán)年飯的特色，包括了肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、菌菇類(lèi)、豆制品等等，選擇如此之多，大部分人點(diǎn)菜的基準(zhǔn)是“人頭菜”，10個(gè)人就是10個(gè)菜。盡管每個(gè)人的攝入標(biāo)準(zhǔn)不一，但“人頭菜”從營(yíng)養(yǎng)的搭配角度來(lái)看往往會(huì)造成浪費(fèi)，或者導(dǎo)致個(gè)人攝入過(guò)多。

一般來(lái)說(shuō)，菜肴分量較大的可以適當(dāng)減少一個(gè)菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個(gè)菜。如果一定要講究“碟數(shù)”，可適當(dāng)多點(diǎn)一些小菜。

年夜飯，老人和兒童最容易“被寵愛(ài)”而破例吃太多。在過(guò)節(jié)期間，家人對(duì)兒童和老人都特別照顧，在餐桌上頻頻給他們夾菜，結(jié)果就會(huì)讓他們吃得過(guò)飽。而老年人和兒童，身體素質(zhì)不像年輕人那么強(qiáng)，吃撐了往往會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹痛。

健康提點(diǎn)2：

多點(diǎn)魚(yú)類(lèi)、白肉

燒鵝、白切雞、燒肉、清蒸魚(yú)……這幾道是廣東人年夜飯餐桌上的經(jīng)典菜式。有時(shí)候?yàn)轱@隆重，更是所有這些“經(jīng)典”都是一個(gè)不落。閆鳳認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。也就是我們常說(shuō)的“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒(méi)有腿的”。所謂“四條腿”的，主要是指豬、牛、羊肉，也被稱(chēng)作紅肉。這些肉類(lèi)中蛋白質(zhì)含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主，容易使膽固醇在冠狀動(dòng)脈血管壁上沉積，導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。因此紅肉一天攝入量最好不超過(guò)80克。

而“兩條腿”的，主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉，其不飽和脂肪酸含量較大，又易于消化和吸收，被稱(chēng)作白肉，相比較起紅肉要更健康一些。而“沒(méi)有腿”的主要是指魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品。魚(yú)肉是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量約15%～24%，100克魚(yú)肉能保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高。所以，年夜飯還是多點(diǎn)魚(yú)類(lèi)、白肉為宜。