2017/5/31 18:26

人們在市場上買到的海帶大部分是干的。由于海水污染等原因，現(xiàn)在一些市售的海帶含砷量較高，吃之前一定要先仔細(xì)處理。  

砷和砷的化合物多有毒性，長期超量攝入可致慢性中毒。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天允許攝入的砷含量為0.05毫克/公斤體重。而剛剛加工好的干海帶砷含量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。實驗證明，干海帶經(jīng)水浸泡5~10小時，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤。經(jīng)水浸泡24小時后，含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。浸泡時，最好用弱酸性的水，比如淘米水或在自來水里加入幾滴醋，這樣，海帶中的砷化合物就會與酸反應(yīng)變成可溶性物質(zhì)，溶在水里了。

有人擔(dān)心，海帶泡時間長了，營養(yǎng)會有損失。的確，海帶經(jīng)過長時間浸泡后，會失去一些營養(yǎng)素。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分，一些微量元素和甘露醇損失較多，碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養(yǎng)價值造成太大影響。特別是碘，它在海帶中的含量很高，損失一小部分也無關(guān)緊要。 

大家都知道，患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。另外，孕婦和乳母也不要多吃海帶。因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。 

海帶中含有豐富的鐵，吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為鞣酸和植物酸會影響鐵的吸收。