2017/4/11 09:43

街邊都是烤紅薯，為什么就沒(méi)有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？

食品專家指出，紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族。以塊根內(nèi)部的顏色來(lái)劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類型，三者各具特色，各有所長(zhǎng)。根據(jù)2016版中國(guó)居民膳食指南，每日推薦攝入薯類50-100g。

白肉甘薯——淀粉“冠軍”

白肉甘薯的特點(diǎn)是塊根淀粉含量高，能達(dá)到鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。因?yàn)榈矸鄱?，糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適合烤來(lái)吃。因?yàn)槌云饋?lái)有粉粉的感覺(jué)，有點(diǎn)干，當(dāng)主食還可以。正因淀粉含量特別高，作為工業(yè)酒精發(fā)酵的淀粉原料非常合適。

總體而言，相比于其他顏色的品種來(lái)說(shuō)，白肉甘薯的健康優(yōu)勢(shì)不那么明顯。因?yàn)樗牡矸酆扛撸粤怂笠欢ㄒ獪p少主食。

黃肉甘薯——類胡蘿卜素“皇后”

黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高，甜度大。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目炯t薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制。因?yàn)樘欠指?，烤紅薯口感就較甜；因?yàn)榈矸蹧](méi)那么多，口感不那么干，質(zhì)地比較柔軟。而烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。

此外，黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越深濃，胡蘿卜素含量越高。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防，而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

紫肉甘薯——花青素“大王”

紫肉甘薯的特點(diǎn)是淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。

其抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯的紫色是因?yàn)槠渲械幕ㄇ嗨睾枯^高，故而紫薯是一種豐富又廉價(jià)的花青素來(lái)源?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸?、保護(hù)肝臟、改善腸道菌群等作用，對(duì)皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種。