2012/5/1 16:20

■酒水進(jìn)店費(fèi)被轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者

■中等餐廳開瓶費(fèi)每月上千元

■包桌消費(fèi)菜量至少減少10%

3月13日，本報(bào)《觥籌交錯(cuò)間 潛規(guī)則狂“圈錢”》消息發(fā)出后，不少讀者都打來電話，講述自己了解或曾遭遇過的餐飲“潛規(guī)則”。昨天，從事煙酒銷售行業(yè)的市民趙悅(化名)給本報(bào)打來電話，向記者講述了餐飲業(yè)的另一些潛規(guī)則。

進(jìn)店費(fèi)：酒水虛高重要誘因

因?yàn)楹筒蛷d接觸的機(jī)會(huì)較多，趙悅了解了很多內(nèi)幕信息。他介紹，飯店的酒水比零售店要貴好幾倍，這已經(jīng)是一個(gè)公認(rèn)的事實(shí)。但長期以來，顧客都單純地認(rèn)為，這只是餐飲暴利的表現(xiàn)。其實(shí)，進(jìn)店費(fèi)更是不容忽視的一個(gè)重要誘因。

“現(xiàn)在不少餐廳規(guī)定，如果廠家想讓自己的酒水進(jìn)店，就要支付進(jìn)店費(fèi)，一款酒一年的價(jià)格從幾萬元到二十幾萬元不等。啤酒、白酒、紅酒都是這樣?！?對(duì)此，您可能會(huì)產(chǎn)生疑問：這只是導(dǎo)致廠家的成本增加，與消費(fèi)者有什么關(guān)系？趙悅解釋道：“是否支付進(jìn)店費(fèi)，與飯店的收酒價(jià)格關(guān)系緊密。同樣的一箱酒，如果不支付進(jìn)店費(fèi)，飯店就會(huì)按照四五十元一箱收購，如果支付的話，收購價(jià)格就有可能達(dá)到70元。這高出的價(jià)格，最后就是由消費(fèi)者來承擔(dān)了。”

開瓶費(fèi)：一個(gè)月能收上千元

開瓶費(fèi)，可以說是餐飲行業(yè)一個(gè)公開的秘密。經(jīng)常和朋友外出就餐的黃順海先生就告訴記者：“去飯店吃飯，最反感的就是服務(wù)員推銷酒水，都是很貴的那種，現(xiàn)在我每次都自帶酒水?！?/P>

在很多餐廳，自帶酒水，就要收取開瓶費(fèi)。一瓶酒的開瓶費(fèi)是多少？趙悅介紹：“一般來說，一瓶白酒的開瓶費(fèi)在5元至10元之間，啤酒少一點(diǎn)，0.5元、1元、1.5元不等?！睋?jù)介紹，中等規(guī)模的餐廳，一個(gè)月收到的開瓶費(fèi)也能在千元以上。

包桌：菜量要少10%以上

像生日宴、婚宴這樣的包桌消費(fèi)，由于顧客大多都點(diǎn)很多菜，“菜不夠吃”的情況很少出現(xiàn)，也就不會(huì)有人注意到一碟菜的菜量?！捌鋵?shí)只要稍微注意一下，就能發(fā)現(xiàn)菜量和平時(shí)不一樣，一般會(huì)少10%以上。”趙悅表示。

一些經(jīng)常參加宴會(huì)的市民告訴記者，如果是應(yīng)邀就餐，都是主人提前安排的，自己對(duì)餐廳肯定并不熟悉，更不知道實(shí)際的菜量，也就沒有對(duì)比。即便是知道，也不好提出疑問，否則會(huì)覺得挺不禮貌的。尤其是喜慶的日子，誰也不愿意找麻煩。

一道菜減少10%的菜量，而一般的宴席至少在10桌以上。就這樣，消費(fèi)者在不知不覺中，就多花費(fèi)了一桌的錢。