2012/5/1 16:20

據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)24.7%，比上年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)15.8%。我國(guó)餐飲業(yè)的高增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量。

如今，餐廳更加頻繁地成為親朋聚會(huì)、商務(wù)往來(lái)的重要場(chǎng)所，并由此帶動(dòng)餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)分析，2008年餐飲業(yè)月零售額平均達(dá)到1283.7億元，而且越到歲末，增長(zhǎng)越快。

在消費(fèi)總量擴(kuò)大的同時(shí)，地區(qū)特征表現(xiàn)明顯。從區(qū)域看，東部地區(qū)增速最快。2008年?yáng)|部地區(qū)11個(gè)省市零售額為8829.9億元，同比增長(zhǎng)25.1%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的55.9%，東部各省市餐飲業(yè)零售額平均達(dá)到802.7億元，比上年凈增161.2億元。從省份看，餐飲零售額超過(guò)100億元的有27個(gè)省區(qū)市；超過(guò)200億元、500億元、1000億元的分別有24、12和3個(gè)省區(qū)市。

各類(lèi)餐飲業(yè)進(jìn)一步協(xié)調(diào)發(fā)展。資料顯示，一些大型餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、仙蹤林等，連鎖擴(kuò)張步伐明顯加快。

餐飲業(yè)是市場(chǎng)變化的晴雨表。2008年初，我國(guó)南方大部分地區(qū)受到雨雪冰凍災(zāi)害影響，部分城市餐飲銷(xiāo)售明顯下降，湖南長(zhǎng)沙市多數(shù)餐飲企業(yè)日收入減少4到5成，由于及時(shí)采取措施，災(zāi)區(qū)餐飲市場(chǎng)很快回暖，長(zhǎng)沙市春節(jié)期間餐飲銷(xiāo)售近5億元，同比增長(zhǎng)約16%。

大眾化餐飲越來(lái)越受到老百姓歡迎。近年，各地加大了發(fā)展大眾化餐飲的力度，商務(wù)主管部門(mén)紛紛將大眾化餐飲納入保障性生活服務(wù)業(yè)建設(shè)，鼓勵(lì)支持大專(zhuān)院校、大型企業(yè)、食堂以及社會(huì)力量建立大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)。推動(dòng)企業(yè)在提升服務(wù)質(zhì)量方面狠下功夫，一方面在價(jià)格上進(jìn)行調(diào)整，使菜品價(jià)格更具有競(jìng)爭(zhēng)力；一方面努力為顧客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境。據(jù)江蘇、山西等地高速服務(wù)區(qū)餐飲調(diào)查，與往年相比，對(duì)高速公路餐飲的投訴明顯減少，大眾餐飲服務(wù)質(zhì)量提高。

節(jié)日促銷(xiāo)水平提高。2008年“十一”黃金周期間，成都市舉辦以“知恩天府，美食匯川”為主題的美食旅游節(jié)，武漢舉辦“美食文化節(jié)”和“武漢國(guó)際旅游節(jié)·兩岸民俗旅游文化節(jié)”活動(dòng)，明顯提升了餐飲業(yè)銷(xiāo)售額。今年春節(jié)7天，北京市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的35家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額7344萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16.6%。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，還存在一些相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)需要加以解決。比如，行業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)水平有待提高。由于餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，餐飲企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè)，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益的提升。餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化，大眾化餐飲服務(wù)供給仍顯不足，在服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的便利化程度和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)方面與市場(chǎng)需求之間還有較大距離，尤其是早餐問(wèn)題，已成為一些大中城市多年難以解決的難題。此外，在品牌建設(shè)和食品質(zhì)量監(jiān)管方面還需要加大工作力度。

對(duì)此，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司提出，面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)等制約因素的影響，餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)較多，2009年餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭將有所放緩，需要采取針對(duì)性措施，促進(jìn)餐飲業(yè)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭。

推進(jìn)大眾化餐飲將為餐飲業(yè)帶來(lái)更大經(jīng)營(yíng)空間。2009年，商務(wù)部門(mén)將加快推進(jìn)“早餐示范工程”建設(shè)，努力構(gòu)建“便利、安全、方便、實(shí)惠”的早餐供應(yīng)體系，逐步形成規(guī)范化生產(chǎn)、統(tǒng)一加工配送和連鎖化經(jīng)營(yíng)的早餐保障體系。同時(shí)，通過(guò)這一工程的引導(dǎo)和帶動(dòng)，促進(jìn)部分大中城市加快解決大眾化餐飲服務(wù)不夠方便、不夠衛(wèi)生、不夠?qū)嵒莸膯?wèn)題。

推動(dòng)餐飲業(yè)現(xiàn)代化步伐進(jìn)一步加快。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式將逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式將加快發(fā)展；先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)將率先在大型餐飲企業(yè)引進(jìn)，不斷完善的餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線(xiàn)訂餐、電子商務(wù)等，也將帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

同時(shí)，餐飲品牌化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)將更為明顯。前不久，商務(wù)部出臺(tái)了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》，提出將通過(guò)培育一批具有較大影響力的餐飲品牌，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售，帶動(dòng)餐飲業(yè)加快向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)、規(guī)范化管理的方向發(fā)展。