2012/5/1 16:25

近幾年，濟(jì)南街頭涌現(xiàn)出不少川菜館、湘菜館，愛吃辣的濟(jì)南人也越來越多，但不少消費(fèi)者去飯店吃飯時，有過這樣的感受：同樣是微辣，但不同飯店做出來的菜辣度完全不同。針對這種情況，重慶日前計(jì)劃推出辣度標(biāo)準(zhǔn)。記者走訪市場了解到，目前濟(jì)南各大餐館對于飯菜的辣度標(biāo)識，可謂是五花八門?！?/P>

飯店辣度標(biāo)識五花八門

采訪中記者了解到，湘菜館、川菜館中辣菜占的比例更大，而對于這些辣菜的辣度，各個飯店都有一套自己的標(biāo)識方法。大部分飯店都用“微辣”、“中辣”、“特辣”來標(biāo)識，不過也有不少飯店創(chuàng)新了辣度標(biāo)識，在歷下區(qū)一飯店的菜譜上，記者看到店家直接用紅辣椒的多少標(biāo)識辣度。英雄山路上一飯店，則用星星的多少標(biāo)識辣度。市中區(qū)一家餐館的標(biāo)識更有意思，用“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”來標(biāo)識不同的辣度等級。

除了對辣度的標(biāo)識不同，即使同樣用微辣、中辣、特辣來標(biāo)識辣度的店，根據(jù)店面不同標(biāo)準(zhǔn)不同，辣度更是大相徑庭。

記者咨詢多家餐館后了解到，目前濟(jì)南各餐館對于菜品的辣度標(biāo)識沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)商家一般的做法是咨詢客人的口味之后，彈性的調(diào)節(jié)辣椒量的多少，辣不辣全憑廚師的口感掌握，“客人愿意吃辣就多放幾個辣椒，不能接受太辣的，就稍微放一點(diǎn)，哪有什么標(biāo)準(zhǔn)可依？”經(jīng)十路上一火鍋店的工作人員表示。

辣度標(biāo)準(zhǔn)面臨操作難

近日，重慶制定了一套辣度量化標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)辣椒素的含量和口感，辣椒制品的辣度從低到高定為1到100，每一個“辣度”，用數(shù)據(jù)對應(yīng)著相應(yīng)的辣感強(qiáng)弱。據(jù)了解，這種辣度設(shè)置近似酒的度數(shù)。

對此，濟(jì)南的商家是什么態(tài)度？“愛吃辣的消費(fèi)者對辣度很關(guān)心，很多人上來就問這個菜辣不辣，有了辣度標(biāo)識，愛吃辣的人買高辣度的，不愛吃的買低辣度的，更方便了。”省城一火鍋連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人劉女士就表示，辣度標(biāo)準(zhǔn)比較可行，以火鍋鍋底為例，可以根據(jù)油水和底料的多少調(diào)節(jié)。

也有商家持相反意見，省城市中區(qū)一湘菜館的老板趙先生就表示，這個辣度標(biāo)準(zhǔn)缺乏可操作性，“辣椒的品種不同，辣度也會有差別。再說辣不辣就是個人的感知，是根據(jù)消費(fèi)者的口味定的，同樣的辣度，有的客人吃了之后說不辣，但是換一個客人又說太辣，每個人對辣度的感知不同，實(shí)行起來比較難?！?記者馮云云)