2012/5/1 16:26

連日來，受湯底事件影響，味千控股（0538.HK）股價已累計下挫10.2%，有“拉面女王”之稱的味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水近8億港元。

味千拉面號稱用豬骨經(jīng)過20多個小時熬制的豬骨湯底，有報道稱實(shí)由湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯成本僅幾毛錢。

這導(dǎo)致味千控股股價周一開盤后應(yīng)聲下跌。7月25日，味千股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發(fā)15億港元。味千承認(rèn)湯底由濃縮液兌制，但至今未透露生產(chǎn)廠商具體信息。

據(jù)本報調(diào)查，味千湯料主要來源于一家名叫重光產(chǎn)業(yè)株式會社的日本公司，2010年該公司占味千集團(tuán)總采購額6.6%。

神秘湯底遭質(zhì)疑

2010年，味千總共向重光產(chǎn)業(yè)采購原材料5297.7萬港元，支付特許權(quán)費(fèi)2266.9萬港元

重光產(chǎn)業(yè)株式會社于1972年7月5日本注冊成立，味千拉面的非執(zhí)行董事重光克昭個人擁有重光產(chǎn)業(yè)約44.5%權(quán)益，同時，重光產(chǎn)業(yè)也是味千拉面的特許權(quán)商。

2006年2月19日，味千分別就中國大陸、香港以及澳門地區(qū)的特許業(yè)務(wù)與重光簽訂了兩份獨(dú)立特許權(quán)協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，重光產(chǎn)業(yè)授予味千獨(dú)家永久特許經(jīng)營權(quán)，經(jīng)營生產(chǎn)、供應(yīng)、營銷、分銷及銷售拉面及重光產(chǎn)業(yè)配方生產(chǎn)的特式日式湯底的特許業(yè)務(wù)，以及使用“味千拉面”商號及有關(guān)商標(biāo)經(jīng)營日式拉面快速休閑餐廳連鎖餐廳業(yè)務(wù)。

2010年，味千總共向重光產(chǎn)業(yè)采購原材料5297.7萬港元，支付特許權(quán)費(fèi)2266.9萬港元。同期味千拉面的營業(yè)額為26.8億港元，除稅前溢利6.22億港元。

神秘味千湯底成本又是多少？

7月25日，味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝以及部分照片”，并配以中日文，但至今味千方面仍未透露該廠商的名字和具體地址。

“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯?！蔽肚г诼暶髦袕?qiáng)調(diào)所用湯料非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過嚴(yán)格的來料驗(yàn)收過程控制。

近年來，隨著餐廳數(shù)量的不斷增多，味千加快了項(xiàng)目建設(shè)。目前味千在上海和深圳共設(shè)有兩大生產(chǎn)基地，在全國各地?fù)碛?2家食品加工配送中心。成都工廠將于今年底投產(chǎn)，天津工廠已進(jìn)入設(shè)計階段，東莞工廠二期建設(shè)也在2011年內(nèi)啟動。

“工廠的生產(chǎn)和供應(yīng)能力將隨著餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)大而逐步增加，最終將達(dá)到可支持1800家餐廳營業(yè)的產(chǎn)能?！蔽肚Э毓芍飨嫘姓偛门宋吭Q。

此前，味千在官方網(wǎng)站上展示了一份由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院鑒定的報告。報告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時，鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì)，其中鈣(Ca)含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍?！边€稱，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達(dá)1600毫克?！?/P>

但隨后檢測樣品受到質(zhì)疑，其為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi) 者喝到的稀釋后的面湯。檢測還顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為每100克中含鈣485毫克，按一公斤濃縮汁可以還原100碗湯來計算，一碗湯內(nèi)的鈣含量只有48.5毫克，這與味千官網(wǎng)上宣傳的1600毫克相距極大。

之后味千悄然將鈣含量刪去并改口稱，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經(jīng)修改?！?/P>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，參與味千樣品檢測，他指出，味千拉面不應(yīng)偷換概念。“味千公司將檢測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當(dāng)成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實(shí)是企業(yè)虛假宣傳。”