2012/5/1 16:26

轉(zhuǎn)自半島網(wǎng)-城市信報(bào)。

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轉(zhuǎn)自半島網(wǎng)-城市信報(bào)。

客人在海底撈吃飯，忘帶錢(qián)了。

領(lǐng)班說(shuō)：沒(méi)關(guān)系，下次補(bǔ)。

隨后，她又掏出50塊錢(qián)說(shuō)：這個(gè)您拿著打車。

客人感動(dòng)萬(wàn)分地說(shuō)：等我有錢(qián)買(mǎi)車，一定給海底撈當(dāng)一月義務(wù)司機(jī)。

領(lǐng)班馬上掏出一張銀行卡：拿著 ，現(xiàn)在就去買(mǎi)。接著她又喊過(guò)來(lái)一群服務(wù)員：聽(tīng)大哥口音，不像本地人，估計(jì)沒(méi)北京戶口，你們現(xiàn)在就去排隊(duì)幫大哥搖號(hào)。

這是網(wǎng)友們調(diào)侃海底撈的帖子。

更有N多故事，在加強(qiáng)著海底撈的這個(gè)神話——有客人想吃冰淇淋，服務(wù)員便從超市買(mǎi)來(lái)了冰淇淋。

有客人打了一個(gè)噴嚏，服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯。

有客人說(shuō)起iPad，海底撈就送了客人一個(gè)小禮物：iPad2……

于是有人斷定：“人類已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈了?！?/P>

最近，一種“海底撈體”在微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上迅速傳播，從最初的贊美到后來(lái)的惡搞，這種“海底撈體”，真是民眾發(fā)自內(nèi)心的？是不是公司有專門(mén)的團(tuán)隊(duì)在炒作？

真實(shí)的海底撈，是不是如傳說(shuō)中的那樣神奇？

為了真實(shí)感受海底撈，信報(bào)記者應(yīng)聘打工海底撈，從一個(gè)服務(wù)員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實(shí)情況。

可取之處

A 頭發(fā)不合格，經(jīng)理批假讓記者理發(fā)

8月14日，記者來(lái)到了位于奧帆中心心海廣場(chǎng)內(nèi)的海底撈火鍋店應(yīng)聘服務(wù)員?？头?jīng)理王姐微笑著走到記者面前，在記者表明來(lái)意之后，王姐向記者介紹說(shuō)：“你要做長(zhǎng)期工還是鐘點(diǎn)工？我們這里的長(zhǎng)期工是每個(gè)月1800塊錢(qián)，管吃住，每天上午9點(diǎn)上班，晚上9點(diǎn)左右就下班了，下午2點(diǎn)到4點(diǎn)休息，每月休息4天。店里每天管4頓飯。正式員工都簽訂勞動(dòng)合同，要是做鐘點(diǎn)工 ，我們的工資在青島算是高的，每小時(shí) 12塊錢(qián)。正式員工休息的時(shí)候也可以來(lái)店里做鐘點(diǎn)工，每個(gè)小時(shí) 20塊錢(qián)。如果你想到我們店里工作，記得帶上身份證、健康證和三張一寸的照片過(guò)來(lái)。希望你可以加入我們，用我們的雙手創(chuàng)造未來(lái)?！?/P>

8月15日上午，記者來(lái)到海底撈火鍋準(zhǔn)備工作，不過(guò)前廳經(jīng)理陳哥見(jiàn)到記者以后，提出記者的頭發(fā)不合格。“你是長(zhǎng)期工是吧？我們店里規(guī)定長(zhǎng)期工必須要理短發(fā)，就是用手指插進(jìn)頭發(fā)，頭發(fā)不能超過(guò)手指。今天中午先給你放個(gè)假，你先去把頭發(fā)理了，等到下午開(kāi)會(huì)的時(shí)候，我們?cè)僮鲎晕医榻B?！庇浾咧缓冒凑战?jīng)理的交代，到理發(fā)店把頭發(fā)理成了短毛寸。

B 進(jìn)入后廚必須戴一次性帽子

8月15日下午，記者正式開(kāi)始了在海底撈火鍋的打工歷程。陳哥向記者介紹說(shuō)，正式上崗之前必須要經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，第一項(xiàng)內(nèi)容就是要先認(rèn)清前廳和后廚的位置分布。隨后，負(fù)責(zé)培訓(xùn)記者的高潔(化名)將記者帶進(jìn)了上菜房，“新員工的任務(wù)就是要認(rèn)識(shí)我們店里的各種菜品，等會(huì)我要抽查啊。有一點(diǎn)你們一定要記住，在進(jìn)入后廚各個(gè)操作間的時(shí)候，一定要戴上一次性頭套，免得頭發(fā)掉進(jìn)菜品里面?！?/P>

海底撈火鍋店內(nèi)的全部菜品，都是先由上菜房進(jìn)行分份，然后再送到客人的桌上。在上菜房里，記者看到每個(gè)工作人員的頭上或戴著帽子，或戴著一次性的頭套。記者在重新進(jìn)入上菜間的時(shí)候，忘記戴一次性帽子，上菜房的員工很及時(shí)地提醒記者沒(méi)有戴帽子。

記者還發(fā)現(xiàn)，上菜間里非常整潔，裝好盤(pán)的菜品整齊地?cái)[放在菜架上，地面上也非常干凈，沒(méi)有任何水漬，在記者認(rèn)菜品的時(shí)候，也有員工不小心把水弄在地上，馬上就會(huì)有員工拿著抹布蹲下把水漬擦干凈。和記者一塊記菜品的新員工小云(化名)說(shuō)道：“你發(fā)現(xiàn)沒(méi)？咱們這里的上菜房特別干凈，我以前在別的店也干過(guò)，第一次看到后廚這么干凈的。”

C 幾乎每一道菜都要稱重

在上菜房，記者看到在不同菜類的操作臺(tái)上，都會(huì)有一臺(tái)電子秤，在把每一份菜品擺放到盤(pán)子里的時(shí)候，都要查看一下菜品的重量，而且上菜房的貨架上，都貼有不同菜品的重量。記者看到有一位員工正在擺放菠菜，菠菜是擺放在一個(gè)圓筒狀的盤(pán)子里 ，記者看到她先把幾個(gè)盤(pán)子放在電子秤上，然后把菠菜放到盤(pán)子里，隨后就看電子屏的顯示。根據(jù)規(guī)定，菠菜每份是3.5兩 ，在稱好重量以后，她把菠菜分成均勻的幾份，然后整齊地圍著盤(pán)子擺了一圈，“每份菜都要稱重嗎？”記者問(wèn)道，這位員工回答說(shuō)：“都得稱重?！薄斑€要擺放出不同的造型?。客β闊┑?。”“這樣美觀?！眴T工回答說(shuō)。

除了單一的菜品，店內(nèi)還有一些不同的拼盤(pán)，員工都是一邊擺放菜品，一邊進(jìn)行稱重。而一些單個(gè)的菜品，像是扇貝、小鮑魚(yú)、蛋餃等菜品，則是根據(jù)產(chǎn)品的個(gè)數(shù)，這也有嚴(yán)格的規(guī)定，像一份扇貝是4個(gè)，一份蛋餃?zhǔn)?2個(gè)等。雖然菜品種類繁多，但大部分菜品都是在擺盤(pán)的時(shí)候進(jìn)行相應(yīng)的稱重，來(lái)保證客人享用的菜品是足量的 。

D 餐具經(jīng)過(guò)兩次消毒

餐廳里一共有104張桌子，可同時(shí)容納612人就餐，海底撈的生意非常好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)滿員的情況，而且門(mén)外還有不少客人在等著就餐，這么大的消費(fèi)群體，所用餐具可以用成千上萬(wàn)來(lái)形容，餐具的衛(wèi)生問(wèn)題，就顯得分外重要，因此，記者在打工的過(guò)程中，也特別留意了店內(nèi)餐具的清洗和消毒方面。

首先，后廚有單獨(dú)的洗碗間，在洗碗間，記者看到每次客人用完餐以后，洗碗間就會(huì)存放很多等待清洗的餐具，在高峰期的時(shí)候，客人用過(guò)的餐具都會(huì)擺到洗碗間門(mén)外的走廊里。洗碗間里有兩個(gè)大的洗刷池，最外面的洗刷池，是專門(mén)清洗臟餐具的地方，洗刷池里倒進(jìn)洗潔精，臟餐具會(huì)在第一個(gè)洗刷池里進(jìn)行初步的清洗，因?yàn)楹５讚剖且患掖ú损^，所以臟餐具上會(huì)有很多紅油，在高峰期的時(shí)候，記者看到第一個(gè)洗刷池里的水很渾濁，而且水面上還漂著大塊的紅油。在第一個(gè)洗刷池清洗完餐具之后，會(huì)在第二個(gè)洗刷池里面進(jìn)行一步?jīng)_洗的工作。在進(jìn)行一遍沖洗之后，餐具會(huì)放進(jìn)一個(gè)大型的洗碗機(jī)，經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)的清洗，臟餐具就被清理完成了。

在培訓(xùn)的時(shí)候，高潔特意向記者介紹說(shuō)：“如果有客人問(wèn)我們餐具是否干凈的時(shí)候，一定要跟客人說(shuō)，我們的餐具是經(jīng)過(guò)高溫消毒的?！庇浾咴诖蚬さ倪@段時(shí)間里 ，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的餐具一般要經(jīng)過(guò)兩個(gè)消毒過(guò)程。第一個(gè)過(guò)程，就是在洗碗間的時(shí)候，餐具在洗碗機(jī)里會(huì)有一個(gè)高溫消毒的過(guò)程。

在洗碗間清洗完的餐具，要放進(jìn)大廳以及包間區(qū)的消毒柜里 ，進(jìn)行進(jìn)一步的消毒。包間里的消毒柜分為兩層，上層擺放的是水杯和勺子，下層擺放的是小盤(pán)子和小碗，上層會(huì)進(jìn)行臭氧消毒，而下層會(huì)進(jìn)行高溫消毒。在進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，高潔也特別交代說(shuō)：“在客人沒(méi)來(lái)之前，一定要把消毒柜電源打開(kāi)，把里面的餐具進(jìn)行消毒，來(lái)保證餐具干凈?！?/P>