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2012/5/1 16:27
據(jù)中國之聲《天下公司》報道，一向以“服務(wù)規(guī)范”著稱的知名連鎖餐飲企業(yè)海底撈，剛剛陷入了是非之中。有媒體報道，一位記者以打工的身份，臥底到青島的海底撈門店，說海底撈火鍋的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯都是勾兌而來的。另外，這位臥底記者還發(fā)現(xiàn)，海底撈餐館還有丸子、肉類不稱重等一些不規(guī)范現(xiàn)象。
一向以口碑好、服務(wù)好著稱的海底撈，第一次被爆出了負(fù)面新聞，引發(fā)了很多老顧客的關(guān)注。其中最關(guān)鍵的是三個環(huán)節(jié)：第一，海底撈利用原料勾兌，制作豬骨湯、酸梅湯和檸檬水。第二，海底撈在新員工培訓(xùn)時，培訓(xùn)老師會特別提醒，雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你不用直白的告訴客人，并教授員工如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。第三，海底撈 還存在著一些包括丸子、肉類不稱重等不規(guī)范現(xiàn)象。
“海底撈”到底如何看待這“三宗罪”？《天下公司》記者采訪到了海底撈餐飲公司副總經(jīng)理袁華強(qiáng)， 袁華強(qiáng)很爽快的接受了記者的采訪。他說，公司在第一時間發(fā)現(xiàn)了媒體的報道，并在當(dāng)天立即做出了回應(yīng)。袁華強(qiáng)希望通過經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》一一回答網(wǎng)友們的質(zhì)疑。
第一個問題，袁華強(qiáng)回應(yīng)，海底撈公司提供的骨頭湯和飲料，是“用袋裝原材料在店里沖兌而成的”，但所有原材料，都采購于帶有合格資質(zhì)證明的正規(guī)大廠家，沖兌屬于正常的食品操作工藝，在國家有關(guān)部門已經(jīng)備了案。而且，海底撈從未說過，公司提供的骨湯是現(xiàn)場熬制的。
袁華強(qiáng)：因為我們從來沒有說過，我們骨頭湯就是用骨頭熬制的，因為根據(jù)現(xiàn)代的餐飲規(guī)則，你不可能在每家門店熬制骨頭，因為現(xiàn)在你的運輸、儲存、加工、這里面存在更多食品安全的隱患?，F(xiàn)在日本的一些大的餐飲企業(yè)，都是用豬骨加上我們現(xiàn)代工業(yè)的一些辦法，我們從來沒有說，我們的骨湯是骨頭熬的，從來沒有這么說過。
袁華強(qiáng)說，海底撈很早之前就向顧客公布了火鍋的底料、配料和添加劑，今后他們還會定期邀請顧客，去海底撈的廚房參觀。如果發(fā)現(xiàn)海底撈，有不規(guī)范的地方，歡迎顧客和媒體隨時監(jiān)督。
袁華強(qiáng)：很早以前，我們就將自己的工藝，向全世界公開了，而不是這一次才公開的。很早以前，沒有暴露這件事，我們就將自己的工業(yè)配方，廠家的生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)流程公布于眾了，我們沒有什么需要隱瞞的。我就是告訴大家，我們是怎么做得。有可能在我們做得過程中，有這樣那樣的問題，我們會坦誠的面對問題，下一步我們還會繼續(xù)邀請我們的消費者，顧客也好，把我們的廚房，把我們得工藝流程，公布于眾，如果我有做得不對的，你告訴我，我改就是了。因為海底撈在成長的17、8年當(dāng)中，也不可能做到絕對的完美。如果各方面專家，各方面媒體找到一些比我們做得更好的方法，我向他學(xué)習(xí)，或者我改進(jìn)我的工作。
針對媒體提的第二宗罪海底撈員工為何回避談?wù)摶疱佋系馁|(zhì)疑。袁華強(qiáng)說，海底撈并非不讓員工談?wù)摯耸?，只是將所有的工藝流程，放在海底撈的吧臺上面，嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的表述，所有的顧客都可以去查驗。
袁華強(qiáng)：因為牽涉到我們公司新聞比較多，公司有一萬多人，每一個人說法不一樣。我們就把每一個員工統(tǒng)一將所有的證件，所有的工藝流程，放在每一個店得吧臺上面。讓媒體，顧客或者是專業(yè)的政府部門，他們?nèi)タ凑f明，看到這個說明，就知道我們是怎么做的。我只能這么統(tǒng)一去做，因為公司門店很多，員工很多。(不這樣做)這樣說法就不一致了，就是回應(yīng)這個質(zhì)疑。
針對媒體提出的第三宗罪。袁華強(qiáng)承認(rèn)了臥底記者發(fā)現(xiàn)的海底撈各種管理方面問題。他強(qiáng)調(diào)，海底撈不會回避這些問題，將加強(qiáng)公司各個方面的細(xì)節(jié)管理。
袁華強(qiáng)：我認(rèn)為這個記者說得還是相對比較客觀的。第二，就是整個從公司來講，他說的有些事情也是屬實的。所以呢，我們還是更加進(jìn)一步，因為或多或少，企業(yè)還是存在一些問題，我們還是會直面這些問題，一定不會回避的。
除了采訪海底撈，《天下公司》也專門聯(lián)系了此次曝光海底撈“充兌門”的青島城市信報的臥底記者，進(jìn)一步了解他此次臥底的經(jīng)歷和初衷。但對方婉言謝絕了所有采訪。（中國廣播網(wǎng)）