2012/5/1 16:27

■廚房師傅直接用手從刨肉機(jī)里抓取羊肉。

問(wèn)題三：調(diào)味靠大量湯粉料 牛骨頭直接地上敲

吃火鍋，大家最關(guān)注的是鍋底料，最不透明的也是火鍋底料。

新快報(bào)記者在小肥羊試工期間，專門關(guān)注了小肥羊火鍋底料的勾兌過(guò)程。小肥羊的鍋底料中用量最大的是湯粉料，分為辣湯粉和清湯粉兩種，分別用在辣湯鍋與清湯鍋里。

根據(jù)包裝袋上的信息顯示，湯料粉的正式名稱是“標(biāo)準(zhǔn)化辣（清）湯粉料”，袋子上注明的用料有雞精、胡椒、孜然、食品添加劑（谷氨酸鈉），保質(zhì)期有十個(gè)月，由內(nèi)蒙古小肥羊調(diào)味品有限公司生產(chǎn)。

記者發(fā)現(xiàn)每只鍋底里都有大量的湯粉，至于每只鍋底用量是多少，員工說(shuō)：“這是機(jī)密，只有成為正式工，參加鍋底勾兌培訓(xùn)后才能告訴你?！?/P>

鍋底的其他用料則比較簡(jiǎn)單，蒜、姜是主要成分，辣湯鍋還會(huì)添加辣油和少量二鍋頭。

記者發(fā)現(xiàn)，小肥羊泡鍋底的湯確實(shí)是用牛骨頭與雞肉熬制的鮮湯。不過(guò)，湯并不是一次熬成的，而是一直在熬制，每一次湯用完就直接加水繼續(xù)熬，有一個(gè)水龍頭接在熬湯的桶上方。

讓記者感到驚訝的是，10月29日，在熬制牛骨頭湯時(shí)，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎，然后直接把骨頭倒進(jìn)熬湯的桶里，未經(jīng)清洗后加水熬湯。記者注意到，在這塊地面上，時(shí)不時(shí)有人走來(lái)走去，加之廚房潮濕，地面上污漬斑斑。

類似的情況記者還不止一次發(fā)現(xiàn)。在試工的第一天記者就看到，一位工作人員在煮羊肺，由于沒(méi)有提早從冰柜里拿出來(lái)解凍，十幾塊羊肺凍結(jié)在一起化不開(kāi)。他直接就把這塊凍結(jié)的羊肺放在腳下地面上，用手一塊塊地掰開(kāi)，隨后未經(jīng)清洗直接扔回鍋里繼續(xù)煮。