2013/4/24 10:52

導(dǎo)語(yǔ)：今年受到“三公消費(fèi)”受限影響，不少酒店減少了刀魚(yú)的進(jìn)貨量，或需要客人提前預(yù)訂才進(jìn)貨，以避免進(jìn)貨后無(wú)客人點(diǎn)刀魚(yú)菜品的尷尬。而在價(jià)格方面，飯店的刀魚(yú)類(lèi)菜品價(jià)格也明顯下滑?！?/P>

[ “生意已經(jīng)非常不好做了，今年銷(xiāo)量只有往年的三分之一，賣(mài)掉這些刀魚(yú)，我就不打算再進(jìn)貨了” ]

作為著名的“長(zhǎng)江四鮮”之一，長(zhǎng)江刀魚(yú)因?yàn)樾枨笙陆刀韮r(jià)暴跌，曾經(jīng)每斤高達(dá)八九千的批發(fā)價(jià)，如今最高也不過(guò)兩三千一斤。

“供求關(guān)系影響價(jià)格，以往正宗的長(zhǎng)江刀魚(yú)數(shù)量越來(lái)越少，但需求又大，價(jià)格自然貴，現(xiàn)在管得緊了，需求小了，價(jià)格自然下降了。”昨日，有經(jīng)營(yíng)捕撈販賣(mài)刀魚(yú)公司多年的業(yè)內(nèi)人士告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》。

本報(bào)昨日采訪多家高星級(jí)酒店和飯店獲悉，今年受到“三公消費(fèi)”受限影響，不少這類(lèi)酒店也減少了刀魚(yú)的進(jìn)貨量，或需要客人提前預(yù)訂才進(jìn)貨，以避免進(jìn)貨后無(wú)客人點(diǎn)刀魚(yú)菜品的尷尬。而在價(jià)格方面，飯店的刀魚(yú)類(lèi)菜品價(jià)格也明顯下滑。

刀魚(yú)店利潤(rùn)遭割

在上海最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)，賣(mài)刀魚(yú)的攤主向記者抱怨起今年的生意難做。有攤主向本報(bào)記者稱(chēng)，在刀魚(yú)行情最好的時(shí)候，三兩以上的魚(yú)一斤進(jìn)價(jià)在三四千左右，賣(mài)出價(jià)則能高達(dá)七八千，而小的也可以賣(mài)到三四千。而現(xiàn)在的行情則是最差的，小的每斤價(jià)格大約七八百元，大的也只有兩三千，一條魚(yú)只能賺幾十元。

另一家刀魚(yú)店也表示，行情好的時(shí)候，店里統(tǒng)一進(jìn)價(jià)是六千左右，不分大小，等進(jìn)貨后再自己把魚(yú)按大小分類(lèi)，大一點(diǎn)的能賣(mài)到八九千，小的也要四五千，而現(xiàn)在的價(jià)格卻大不如從前了?！耙郧棒~(yú)走俏的時(shí)候，利潤(rùn)率大概是10%~20%，現(xiàn)在5%都不到了?！?/P>

上述刀魚(yú)店店主還向記者介紹，長(zhǎng)江刀魚(yú)為洄游性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)生活在海里，每年2~3月由海入江，漁民則在江蘇進(jìn)行捕撈，好的長(zhǎng)江刀魚(yú)一般從江蘇泰州、江陰進(jìn)貨，稍次一些則從太湖進(jìn)貨，供應(yīng)市場(chǎng)主要集中在江浙滬。“長(zhǎng)江刀魚(yú)捕撈后通常馬上再冷凍運(yùn)到外地市場(chǎng)，北京、廣東都太遠(yuǎn)了，運(yùn)過(guò)去比較麻煩，而且這些魚(yú)最多保存一二十天就會(huì)腐壞?！?/P>

由于刀魚(yú)市場(chǎng)不景氣，利潤(rùn)大幅下滑，他甚至不打算再做刀魚(yú)生意?！吧庖呀?jīng)非常不好做了，今年銷(xiāo)量只有往年的三分之一，賣(mài)掉這些刀魚(yú)，我就不打算再進(jìn)貨了。我們主要供應(yīng)給一些餐飲酒店，國(guó)家出臺(tái)政策，限制三公消費(fèi)，吃的人少了，酒店進(jìn)的貨自然就少了，需求少了，我們進(jìn)的貨也越來(lái)越少了?！?/P>

刀魚(yú)菜品降價(jià)千元

記者昨日在采訪中獲悉，并非所有高級(jí)飯店以往都銷(xiāo)售刀魚(yú)菜品，通常刀魚(yú)大多在以接待公務(wù)消費(fèi)為主的酒店內(nèi)有銷(xiāo)售。

位于上海徐匯區(qū)襄陽(yáng)南路的鴻公館定位高端，其人均消費(fèi)可達(dá)三百多元，記者昨日致電鴻公館，其表示目前依舊有清蒸刀魚(yú)的菜品，但需要客人提前至少半天到一天預(yù)訂。而銷(xiāo)售價(jià)格則為2兩多的刀魚(yú)菜品一斤為3800元，3兩的刀魚(yú)菜品價(jià)格為4800元一斤。

盡管如此，飯店今年的刀魚(yú)菜品已經(jīng)降價(jià)。鴻公館人員告訴記者，今年3兩的刀魚(yú)菜品價(jià)格為4800元一斤，但去年3兩的刀魚(yú)菜品可以賣(mài)到5800元一斤，今年已經(jīng)降價(jià)1000元了。
此外，上海的新花城長(zhǎng)江第一鮮飯店，其特色菜品就是清蒸刀魚(yú)，今年的價(jià)格比之往年也有所下降，目前其2兩的刀魚(yú)菜品售價(jià)為1000多元一斤。
也有業(yè)內(nèi)人士表示，價(jià)格的下降還是跟大環(huán)境有關(guān)?！敖衲赀@段時(shí)間是刀魚(yú)行情最不好的時(shí)期，產(chǎn)量本身就下降很多，而酒店也傾向于選擇直接去江蘇進(jìn)貨，我們就只能做一些零散的客戶(hù)生意?！?/P>

價(jià)格大幅下跌也使得消費(fèi)者結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，在高級(jí)飯店減少進(jìn)貨的同時(shí)，由于刀魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格跌了一半，使得不少普通市民開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)刀魚(yú)。

昨日在一家菜市場(chǎng)，本報(bào)記者看到在15分鐘內(nèi)，有大約5~6名向魚(yú)攤主詢(xún)問(wèn)刀魚(yú)價(jià)格的客人，其中有1位客人購(gòu)買(mǎi)。

“這在往年基本不太可能，因?yàn)閯?dòng)輒上千元一斤的價(jià)格是普通老百姓無(wú)法接受的，今年雖然我們的整體銷(xiāo)量和價(jià)格都下滑，但卻增加了普通市民消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)量。平衡之下，今年刀魚(yú)總體銷(xiāo)量差不多是往年的一半左右?！鄙鲜鲷~(yú)攤主表示。

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