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2013/8/1 09:50
導(dǎo)語：昨日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了今年上半年餐飲市場分析報告。報告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展仍處于近年來的歷史最低點，其中重點企業(yè)在二季度行業(yè)虧損面達(dá)到了20%。
北京高端餐飲受到?jīng)_擊 餐飲收入增速持續(xù)下降
上半年關(guān)店2000余家 京城餐飲業(yè)入寒冬
雖然北京地區(qū)的餐飲企業(yè)正在進(jìn)行積極的轉(zhuǎn)型自救，但是長時間積累的“高端氛圍”還是讓普通消費(fèi)者望而卻步。
昨日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了今年上半年餐飲市場分析報告。報告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展仍處于近年來的歷史最低點，其中重點企業(yè)在二季度行業(yè)虧損面達(dá)到了20%。在一線城市中，北京市場上半年餐飲企業(yè)關(guān)店2168家。此外，在2013年餐飲收入增速上，北京也一直下降，5月同比下降超過一成。
全國餐飲收入增長率 同比下降4.5%
根據(jù)中烹?yún)f(xié)的報告，2013年1到6月，全國餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，增長率相比去年同期下降了4.5個百分點。
往年增幅都高于社會零售品消費(fèi)總額增幅的餐飲業(yè)，今年竟比同期社會消費(fèi)品零售總額增幅低了4個百分點?！安罹嘀鬄闅v年罕見。”中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人感慨道。
全國餐飲業(yè)的日子不好過，北京的餐館情況更糟糕。昨天，記者在凈雅、俏江南、北京宴等餐廳看到，相比于往年門庭若市，如今到了午餐的飯點兒，部分餐廳的服務(wù)員竟然多過顧客。
昨天中午，記者在位于工體外的一家粵菜酒樓發(fā)現(xiàn)，全部為包間的酒樓二層只有兩撥顧客。而為顧客準(zhǔn)備的停車場中，只停放了4、5輛車。餐廳里共有10余名服務(wù)員，為這兩撥顧客服務(wù)。就連送客人離開這種“小事情”都有2、3名服務(wù)員搶著做。
當(dāng)記者離開餐廳時，領(lǐng)班熱情地走過來，向每一個準(zhǔn)備離開餐廳的顧客發(fā)放名片。而據(jù)這里的一名熟客介紹，這種情況去年根本沒有過。
高端餐飲受沖擊 拖累北京餐飲業(yè)
一直以來支持著北京餐飲高速發(fā)展的高端餐飲，如今成了北京餐飲增長的拖累。從去年限制三公消費(fèi)到今年的中央八項禁令，作為商務(wù)餐飲密集的北京受沖擊巨大。
上半年，湘鄂情關(guān)閉8家直營門店，預(yù)計虧損1.6億至2.4億元；全聚德營業(yè)收入8.5億元，同比下降6.52%，利潤總額0.85億元，同比下降32.14%。小南國、唐宮中國發(fā)布的中期盈利警告稱，其凈利潤同比將明顯下滑。中國烹飪協(xié)會對重點企業(yè)調(diào)查顯示，今年二季度，高端餐飲人均消費(fèi)一般下調(diào)15%—30%，營業(yè)收入同比下滑22.57%。
“以前很多不懂餐飲的人，只要在北京投資商務(wù)餐廳，肯砸錢裝修，再有一些關(guān)系，基本不用愁掙錢?！睒I(yè)內(nèi)人士劉先生告訴記者，這種模式讓很多投資人看到商機(jī)，紛紛扎堆餐飲業(yè)。
如今公務(wù)消費(fèi)大幅縮減，這類餐廳的目標(biāo)顧客幾乎消失，而超級豪華的裝修也讓一般的顧客不敢進(jìn)入餐廳消費(fèi)，很多餐廳在此次沖擊中被迫閉店。記者了解到，這類餐廳往往運(yùn)營成本非常高，不少餐廳在3、4月份的營業(yè)收入都無法攤平電費(fèi)和租金等固定的營業(yè)成本，就更不用提原材料采購和員工工資了。
中烹?yún)f(xié)的調(diào)查顯示，全國重點餐飲企業(yè)今年二季度行業(yè)虧損面達(dá)到了20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，同比平均下降42%，個別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300%，環(huán)比也平均下降26.35%。
北京餐飲收入增速 2013年一直在降低
根據(jù)中烹?yún)f(xié)數(shù)據(jù)，2013年北京餐飲業(yè)收入的增速一直為“負(fù)增長”，5月同比下降10.3%。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，今年1到5月北京市50家餐飲業(yè)營業(yè)額下降6%，15家高端餐飲營業(yè)額下滑36%。
此外，北京市有效餐飲服務(wù)許可證逐月遞降也從側(cè)面印證了北京餐飲市場的低迷。截至2013年6月30日，北京市共有有效餐飲服務(wù)許可證60186個，比1月份減少2168個，比去年同期減少2791個。
與北京同樣是一線城市的廣州，情況則大為不同。2013年不僅繼續(xù)保持平均10%以上的增速，3月更是達(dá)到17.81%的高峰。而另外一個一線城市上海，也保持著6.8%的平均增速。北京餐飲的情況為何如此不好？業(yè)內(nèi)人士表示，這主要是北京商務(wù)餐廳、高端餐廳太多了。
企業(yè)開始轉(zhuǎn)型 團(tuán)購成重要“突圍”方式
2013年的餐飲企業(yè)收入增速的下滑，讓很多企業(yè)都措手不及，一些商家在經(jīng)歷了年初的營業(yè)額、客流量、人均消費(fèi)三個硬指標(biāo)全面下滑的打擊后開始轉(zhuǎn)型。業(yè)內(nèi)人士表示，餐廳可以完成迅速轉(zhuǎn)型，但要讓消費(fèi)者接受卻是一個相對長期的過程。
在經(jīng)營壓力下，團(tuán)購成為很多企業(yè)“突圍”的重要方式。大眾點評網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2013年高端餐廳團(tuán)購活動有顯著增加，今年二季度團(tuán)購售賣量增長達(dá)6倍，產(chǎn)生交易額約是2012年二季度的11倍。
此外，新辣道、豆撈坊、黑松白鹿、一茶一坐、綠茵閣、八國布衣、俏江南等很多企業(yè)推出了手機(jī)客戶端服務(wù)。