2013/9/13 10:38

導(dǎo)語(yǔ)：國(guó)際市場(chǎng)上代表餐廳清潔衛(wèi)生安全的“白百合”規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)首次引入中國(guó)。

國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成介紹，全國(guó)清潔衛(wèi)生安全評(píng)估體系是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)倡導(dǎo)，美國(guó)500強(qiáng)的希悅爾公司提供全面解決方案，并由業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)自主發(fā)起的工程，旨在提升餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生意識(shí)、減少食品物品浪費(fèi)的同時(shí)，盡最大努力達(dá)到國(guó)家清潔衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)要求。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人邊疆表示，我國(guó)餐飲業(yè)最大的安全問(wèn)題并非農(nóng)殘，而是清潔衛(wèi)生。因此，協(xié)會(huì)與希悅爾公司合作，在國(guó)際“白百合”規(guī)范的基礎(chǔ)上起草了符合中國(guó)餐飲業(yè)需求的餐飲清潔衛(wèi)生安全示范工程方案。

據(jù)介紹，該方案已在北京等地各種規(guī)模和業(yè)態(tài)的多家餐飲企業(yè)試點(diǎn)，目前有五大餐飲品牌旗下的6家餐廳通過(guò)了該項(xiàng)評(píng)選，分別是北京大董烤鴨兩家店，吉野家、和合谷、阿五、魯班張各一家。

“白百合”的本質(zhì)是通過(guò)對(duì)食品分類儲(chǔ)藏、規(guī)范操作和對(duì)廚房、用餐區(qū)域以及個(gè)人衛(wèi)生等方面標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)行全方位評(píng)估，在土耳其、波蘭等國(guó)廣泛應(yīng)用。（記者胡笑紅）

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